: G( s1 y, v1 ]! P! e3 Z怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 0 h, `% S) w4 K4 F
烹製材料(兩人份) www2.tvboxnow.com. H! s+ d. M9 v1 d6 R/ J; F
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
6 |2 J7 `% S0 S6 y* L7 E! P公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） % n9 ?$ y; }" S m! x' G4 G' `
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ f6 n0 q5 O9 x4 v2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
' E7 H9 T: m6 k8 g+ L3 B4 T* T# \公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 8 N- b1 z S9 V
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
( V* y" l5 t" C, D7 ~1 U+ G5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
" e/ [5 `$ |% s8 R% v6 s% R8 X) D公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb; F4 ~8 l$ z6 k6 J3 q: ^! P
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
) \3 x. `" S: Z% U$ A! k% @2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
7 O( W& D3 j$ t5 \7 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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