大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。7 k. C, V3 g3 Z
' s0 k/ _; ]4 q5 p: V8 y) C5 w0 w: M7 k增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb: u- A+ N2 B! p$ u
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇9 e7 A! I! z9 Z. H8 N
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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/ u$ n4 P2 g) Z7 R公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; V1 [4 G+ Y) ~$ a- {5 \& e
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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7 e4 S6 V) {) [- x+ Z" hwww2.tvboxnow.com炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb* b9 ~( H- u, Z) |0 p6 k6 X
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F- K- u) N+ N* y3 u
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 8 k0 Q( N$ S# @0 O% e3 E
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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. a" L9 O3 G* \; W$ J; M: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q- o3 D# h+ j+ M雙辣雞腳筋$68
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" J, `! ?2 L, h( J utvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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4 J- @6 x- G# }3 U+ l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇, `/ n4 I' G @! b
* y- X& W/ p2 Z& Z4 V8 ?$ ^木盆龍躉荷葉飯$1381 h( Y, }. m ?" n
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! G/ R( O- I6 n, O
- ]* c1 }; E6 itvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔
* [3 r3 F; ? z+ r. G. Z地址：深水埗石硤尾街
`% ]. E7 o1 ~2 f. C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ R2 u' j- f( n: U2 B! w
津津：炸大腸由圓變方- N0 k/ X% U( K$ j% S
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！www2.tvboxnow.com* V9 I( u& a' ]5 R
. y5 s8 G0 B* l" p$ {www2.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c K. B; s& z) D
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇 M' k5 l# i' R: ], t# z9 L t, F b
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3 d2 a2 E+ x: v$ @, z* K■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
1 h/ t( A! U1 t7 O. \招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。www2.tvboxnow.com: Q @7 N6 t2 a: G" J" n' `
& Z' }0 o0 Z; v2 S公仔箱論壇脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb7 [; s# `( w+ t7 w6 t7 W
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
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5 H$ ^0 N1 a& Y3 d& E$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇9 n' _) C3 J4 Y2 y
5 H% N& r, J* _7 L& ttvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb9 B t/ ?3 A8 ~: {. n: q/ U
4 c4 |) g+ k, K7 r$ `# D粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
# X: X% A2 h6 ^' y2 F! n; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! u5 p! l% ~2 Y4 b
脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% b8 p+ j8 u+ w
- S$ k' G. i3 g) pwww2.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ www2.tvboxnow.com! H' X, J# G+ f" X" M% n- A8 _1 {
" A1 \+ e B/ @金牌乳鴿$48
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9 }9 h6 e( p2 j% Dtvb now,tvbnow,bttvb原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 www2.tvboxnow.com9 O. d1 x4 D+ ?
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地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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