大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
4 C. A. }: Y; Q* a+ [+ X. \; Q' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 H# d. u$ p$ v2 \ @/ \: L
增煇：乳豬有炭香" [( |( l+ W: W+ _
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。# t8 a( x! F* C5 T
' \5 S9 `& I+ c* @) r/ E1 e0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 & r q0 F+ C, @% q# |% l7 N1 {7 `9 e
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* w/ v+ f# R3 M: ^! P/ @/ Pwww2.tvboxnow.com■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。www2.tvboxnow.com) o7 m: _" p3 i/ {& \/ P4 s
: Q( w& Q* V4 t/ d" O隱形辣殺手
3 e( Z5 w1 Q8 `www2.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ G) Z6 x) O i* T1 F2 {4 R
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炭燒 BB豬$388公仔箱論壇0 z$ }, O/ k: K
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 . }* X! ]: w$ [ J
0 i; A! c$ C1 i) G3 M, P- I D" pwww2.tvboxnow.comWasabi魷魚圈$58 c: X c' D) y) B) `8 @5 l
1 t5 @" U4 m) k: C6 O( v: e$ kwww2.tvboxnow.com極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 0 X: _3 V- B8 {; J
8 C5 o1 \/ j# k" t" L% k$ p f; }鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68
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( G3 k# s# t8 f7 ]嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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' ^( i r2 C w7 I1 q/ ztvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
. d0 l3 I: C: W2 q0 l2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" U/ j4 k0 X! G. `
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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" G. k# ~6 K- g5 t! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138
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9 ?# c; D* `( M1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
# f) H! s* W) ~! iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L R8 A! k- ^% g! z1 I
孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
2 }" r* v% F6 S7 x地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇. p8 y( p1 L; @$ y8 ?
; h) l+ |+ {$ g" m3 c5 k津津：炸大腸由圓變方
) `& }. J, Y. r- m/ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 @4 H) k% S" Z: i+ D. D' k2 w1 A
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 www2.tvboxnow.com& Q4 R# K. r8 X- W: Y0 e5 @; S: X* t: p
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% Q) r) g$ _3 e5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。8 [0 h+ S5 f8 x- @0 y7 d
$ e1 U4 `# S! y頂鴿骨肉勻稱
0 B$ }' @7 n) Q% a4 m. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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8 ]% M3 C L+ a+ _# \. \tvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇4 I) H% h ~7 c/ U2 u N* h
4 |+ K6 O, }! V. V( S) g+ N# Y椒鹽瀨尿蝦$65www2.tvboxnow.com, s8 B/ n- z7 N1 v
3 r- R4 T; ]2 f& m; Y; j* |精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y0 q) K. @# K9 W$ {: `
2 X6 ^- m7 E4 z' L$ @* G C7 z: W公仔箱論壇招牌雞粥$88www2.tvboxnow.com" F- Z5 x0 A* M/ ?' {8 @
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
1 @% n1 `8 T8 E. [5 P+ }( ~. w2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( \& E( N$ T3 |4 w5 c! k( v) H( G
脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ w, Q5 I$ S, k( S
' H7 A0 g4 Q# C5 L& {3 D# T8 u$ ?www2.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ , E/ z0 F, q9 v: h. E
( f3 f" ]# x2 A1 X公仔箱論壇金牌乳鴿$48公仔箱論壇8 j5 @0 t9 ]" |+ N j2 P" ]6 j
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 2 S8 x, y p2 i* G
+ g% @! W: J1 z9 N1 b" Mtvb now,tvbnow,bttvb津津食家 ~) J' E$ H8 N. j, E8 z. W) F
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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