提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材/ s7 a6 P" E; ?$ b, `" x! J5 _% [
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 7 I1 l2 O6 O/ e: |5 ~+ _
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青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; H/ [2 [2 A/ i1 Z+ }3 \3 _
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片
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, J6 L! s8 m+ h1 O% r- h7 V/ Swww2.tvboxnow.com用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 % I: y5 j# s$ Z- Q
/ Y$ D$ V+ d. }' c牛油果放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' i" }$ Z; W5 }. s! S+ m# P T5 G9 A
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, [. h9 u6 H4 h, ?# K公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇3 \: t o0 {4 B* q6 q: z6 J
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芫荽放大圖片
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9 X X4 D: F3 k4 E3 _( U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! ]: [1 k6 F6 I# l
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9 B/ w" c3 z7 u! \: F4 M( x0 ?墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; Q+ T5 w- u
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第二辣椒 辣中帶酸
8 L) v, N) G0 l0 jwww2.tvboxnow.com我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
# h2 s1 j$ W; G$ o- R) q ~1 ]tvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 www2.tvboxnow.com A; ^) @5 y4 t0 h' x O
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a: m: n% [' k! Z
' I7 X) x# t, Z% Gwww2.tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片
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9 @+ B d9 h" z) A: E2 Ewww2.tvboxnow.com用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb9 R& d5 k# ~( d1 }- w6 X8 j
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材料3 R* b5 Q0 [/ L7 ~' {0 [/ G
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇! F. I+ Y O% q p" s
- w9 s5 |8 Q* V. ?- M( o5 Rtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
2 F3 W" p$ m7 A% Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 ?- i- W! f9 h
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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7 \: H7 @4 E6 t' Y3 p5 [! D& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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L8 r; |4 R5 r# d- r9 ~7 B, R/ Bwww2.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com0 O) r" N- @- Z* _
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$ x8 g3 ~9 J+ D" o9 G3 Ywww2.tvboxnow.com貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ C" p7 ^7 L( B
' w0 L" e$ X+ F9 ^+ [1 K6 W9 M公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ e% D( X1 G+ l) B$ F9 }2 K* v
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- ?8 R* M, D+ R/ d3 _9 X- z# `0 [公仔箱論壇1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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* j/ Z) h" ^& Y7 m# r2 P% p" v公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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% |& i; i+ I& o1 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& x1 ^0 r: m
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 9 r1 `) F0 O/ `0 m# M- G* b
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Corona啫喱放大圖片
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1 O0 u& r9 \1 K7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ www2.tvboxnow.com9 |9 Q5 X1 Y( X* T1 G- U
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。9 Z5 y. W! g' Y) E2 T6 R
0 [$ }- ~( D& F2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb# a; m: T5 i* x/ V2 H
8 n& {) k- k- f- Ewww2.tvboxnow.com3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇; c3 ~( U( U/ \9 N0 T' I6 L
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 \+ J, m1 T/ v& a
% z) x( X. K. M8 W8 |' G7 k公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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