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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！www2.tvboxnow.com! g2 { j( c/ E3 S
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磚爐烤製 三分鐘出爐
0 |. z6 ~, M% D' J+ t8 a甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇' [/ k! u, t1 q3 H; S, {9 j
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* |" G3 v4 s
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, R* t: L3 t4 \
! W7 \: Q' |8 `, p0 @/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i9 j. T' b- q) o0 Q, v8 @1 mwww2.tvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino# G5 x$ l: f+ U. ^" }6 n1 ~& l
中環些利街
" C2 M, b; @4 e6 P' q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! c! Q+ i1 ^5 k9 |% u6 M" E
) ?( d/ B2 g" Awww2.tvboxnow.com食客鼓勵 創作「天使翅膀」
# R) d4 d, c/ N4 \雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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5 b( N8 V. M! a# M, }) I2 S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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! F! b* Y7 K! W& Q: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
% D* a2 q3 ?' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 E" f2 b( D7 ]6 o
) q- C9 s/ ^! B0 d' @3 m4 O( p公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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) S- Y% l0 P0 A& D F. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G, ]8 W& h& r# z) Y, ~8 ?9 _www2.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻）
, O7 i9 v$ H _! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
1 e6 v3 P9 K$ ~0 @辣度︰★★★★
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9 L% \" {4 l" \) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com9 b3 t8 g% s, A2 M+ h0 m" ]4 @* B
天使雞翼 $26（三隻）
" p3 b4 P7 _* k" E* Swww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★
% e+ G1 l6 _* R ~- x+ m辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 u+ t- f$ |. {2 Y0 @+ h
1 J# q7 V7 ~" C: M$ J8 o6 Swww2.tvboxnow.com華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb3 q. \# T+ y% C `
青衣涌美老屋村
. l5 X1 r; D9 i+ T3 g: H1 S& o1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! o8 f! p$ Q c! a+ W* C店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ n0 M' j4 u3 h" b: i
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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) u. M) s4 s6 x; z; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I" i/ r. r7 C2 A3 i! d& ttvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
, O8 u, C& R5 `; }創意度︰★★★★☆
8 J% F8 {+ v( R/ _, V5 u/ t/ Ltvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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% K% J; ^2 z8 @$ ^0 z公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇1 N4 f/ Q+ F4 I1 _; `* [3 ]0 Z5 O
創意度︰★★★☆☆ 5 o* d# \2 i$ w$ A3 h7 i% y* Y
辣度︰沒有www2.tvboxnow.com6 c6 T) r) r' a; x- ~
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BBQ Chicken
2 T: O: e- A9 @4 a- p8 R8 ]9 A公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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; S3 T- ^& w; m q港九靚雞大搜索( F6 w' v( d6 m7 z4 T A
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
. m( P |* R/ @2 M$ V+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb# z: s: M6 U6 Q2 Y
辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb% V' K- J6 `7 v- V/ V( q J9 A
% z9 z9 T% v' w+ p6 A7 {" r台灣夜市 排長龍雞翼包飯
0 z7 E2 K9 }9 m2 q4 t這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
5 j1 S& y- _7 w* ~: Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 E( N2 e5 S& v
有一腿真功夫雞腿捲www2.tvboxnow.com8 u$ s6 I# p+ a
深水埗荔枝角道公仔箱論壇+ t3 ^- T; k9 i. `& n9 J- l9 A
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0 \4 b' l4 @7 u6 [* [: b ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟） : b9 C2 e, D5 q) K/ _
創意度︰★★★★☆ www2.tvboxnow.com. z) f0 X/ B" i
辣度︰★★★★
! t& N! I/ y2 c- r- \7 t+ b公仔箱論壇% X( P+ v1 T! Y2 E7 I
卡路里byebye 不落油韓式烤雞7 @$ Z/ R% j2 T7 X" T
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
7 N1 t! k3 L S* h/ _. s尖沙嘴赫德道The Hart
4 x6 D9 q. V$ p6 x, etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( R ?, N; }5 n" R! m: U
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
& P2 l- u. T/ m公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 5 b4 D9 p: q- U) y7 E0 V+ k
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 H' I- r" o8 W ?2 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ r1 y* n x" \0 [5 }6 [
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇+ v4 o* U% F) w7 R" ^
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant' g. ]3 b- ]0 z7 {- q' ]
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
5 }1 X g$ [. j' g/ I( z: Q/ utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com( }' W4 S; ]$ I5 `, q+ l# p& Y8 |
辣度︰沒有www2.tvboxnow.com2 _5 G) n" _/ ^: B( w: [0 b
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉 r# U: |3 _5 r3 U B8 s& K+ w' `
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。1 F4 }# N* }& u2 r( P
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高呼
+ L U. p+ l3 x) B* T$ S. ^北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
" C! J- m4 T3 b1 G" z$ `7 K/ H4 kwww2.tvboxnow.com其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p b, r, V3 l1 q
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* a) J/ |$ ]' f! u6 B- y
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb% K7 O" y/ D6 c, v
# E! i* B- i* X. _' }) \, N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣
4 k: A- h4 L" J0 M" d6 ?0 s. @4 {) o一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% Y* x b' i. v6 d* }) W
7 J* G* M* [' h* C& |6 Z+ n公仔箱論壇The Big Bitewww2.tvboxnow.com+ X" {1 {9 o0 H: B' g
北角渣華道嘉富大廈
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Q' k1 [4 P* J( G t! x) N! @www2.tvboxnow.com 黑白芝士雞翼$20（三隻）
+ {2 @* T" u3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ # w% L7 K. C( }$ r
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb. H0 d0 n% _. R; C, s+ X9 ]2 G
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb L- W0 L" A( U7 G0 J
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蒙麵車仔麵
3 o3 @. \& e( ` [2 H5 M2 B3 h+ ntvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
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6 X1 P2 n2 V5 {# J$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻）
3 K3 ]) U$ ?. W9 } nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
( w1 G1 h! U/ F2 s$ w9 fwww2.tvboxnow.com辣度︰沒有
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9 z* E8 \& G% f- b' Y- Stvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉) t+ F o( ^8 l" D* v- f
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
) Y5 R- E+ ]- G9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 W, q7 J- _! _0 J( g8 h紅磡必嘉街黃埔唐樓( N( J, U, o/ l& n& ]: g1 t
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
8 C5 C( D q" K- E8 {( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
8 h. z4 `( @9 \# ]! S/ V" G+ Rwww2.tvboxnow.com辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
! Y [1 V% [0 M& Y5 X. D* k# e大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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: _- W5 s; `4 \# J# |8 h' O% ` nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南www2.tvboxnow.com% M, z- u& b2 r* h( M# a; K }
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 w8 f3 o! h7 G( h8 V2 Q
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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