入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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% z8 d- W& _; p q+ Stvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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3 b" s5 C( A" O7 P }! T+ { W4 s6 A■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H. H5 e$ \7 I: N
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 F0 Y4 ?" X3 j
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■總廚 Marco Furlan
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+ K& A. `4 G, }0 s0 r; M) A9 V# b公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇" A' Q8 ~3 B' l1 v
E$ G; G' T. m: `) D公仔箱論壇拒絕快炒
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) _! f4 M9 n4 O2 V& \, Y% G- ^■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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7 L. b7 V( M& ]1 [意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 www2.tvboxnow.com% x4 U2 N) V% ~5 W$ v
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇# {' s& V# }) }/ p( L* s
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; |4 S# V% s8 s0 x4 `9 P/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180www2.tvboxnow.com: s* X. g% {2 v% s
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。www2.tvboxnow.com* c0 _* m3 w9 b) _! @
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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! ` x; g) p4 ?% L8 S■意大利海鮮湯$80
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: G, l# Z8 z; N8 X0 N' u/ stvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140www2.tvboxnow.com' Z! n4 }3 O/ A$ N1 c. X- W
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1 W0 _. v3 g8 x( r* C4 K/ s) Q$ B公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58公仔箱論壇# C. d" f4 |% g, Z( R4 t P6 n$ B ]
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6 u# n/ G2 T+ Q公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb" ?1 A& {2 a: g# c# ]0 P9 R$ ~9 J1 \& P" ~
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, O( O9 o4 a" B% Z6 O |
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# y, y. h) y. i- } {+ C3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb, g) Q3 M8 I2 M4 H
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( _0 G- g, P# w. U公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb; P# D6 R m5 z3 X3 y
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+ c/ p7 S( R0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。* a& Q' j4 i8 E; W0 v5 g
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Assaggio Trattoria Italiana
# s1 ~5 Z/ P+ v$ d% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心# i- l: f8 x/ @
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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