「無招牌」這店名很啜核,一道白胡椒蟹,卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉,味濃辛辣,連用來炒蟹的葱都香口過人,必試!
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新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店,現首次來港開分店,這餐廳於 1981年創立,創辦人王金花,最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔,只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮,三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店,王金花以獨門手藝,令食客聞風而至。既然如此出名,為何喚作「無招牌」?家族第三代掌舵人 Sam:「當年的美食中心面積只有五十呎,細到根本無掛招牌,人家問起叫甚麼名字,阿婆便答:『我們無招牌的。』口耳相傳,就變成店名了。」
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■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
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" A3 s# F) h q- ]5 @+ Ctvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡約,用白色作主題色。
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; f/ T, J+ F3 d4 U公仔箱論壇饅頭沾芡汁夠鮮
4 a" M9 E. C# V$ Atvb now,tvbnow,bttvb多年來,「無招牌」經常搬遷,食客就跟着他們走來走去,至 2000年, Sam開設第一間餐廳,真正把家族生意發揚光大。短短幾年,餐廳變成當地著名海鮮食府,賣白胡椒蟹的,只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹,貪其比澳洲泥蟹更肉厚,」總廚羅師傅:「用大火快炒,蟹才保留到鮮味,蟹乸多膏,蟹膏易黏鑊變黑,所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方, Sam家族調配好後會送到各分店,是秘密,只能略說一二:「內裏有十種白胡椒,其中五種要曬太陽再磨粉,另外五種要炒香再磨粉,兩者再混合而成。」提提大家,吃蟹時別忽略那些葱,它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華,香濃辛辣,好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公,辣椒蟹則用選多膏蟹乸, Sam託人專門研究辣椒醬,加蟹膏和蛋花炒成芡汁,伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹,芡汁別浪費,可沾饅頭甚至撈白飯吃,同樣滋味。王金花本身是福建人,傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮,這次選青斑魚,用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚,遠遠已飄來陣陣香味。4 M9 @7 q. m! o8 g
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■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹,超彈牙。
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■辣椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。$ I) v+ j# |- b f! e
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3 b/ E f4 b2 K7 A1 mwww2.tvboxnow.com■白胡椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。www2.tvboxnow.com1 I' L! G0 x/ Y- J9 q! B e
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■福建蒸海上鮮,時價,這碟約$240。tvb now,tvbnow,bttvb: x& Q' @5 ^: b& K ^# u) z
* t% Q7 L/ {; x7 vtvb now,tvbnow,bttvb創意咖啡粉煮排骨 d& m6 l- j4 q/ O9 L: i
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■麥片蝦每隻$80www2.tvboxnow.com* N4 V1 W; y- | t8 N" w, S
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除基本三道名菜, Sam還想出無數創新菜式,如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦,配新加坡入口的熟麥片入饌,「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同,早餐吃的麥片不能煮,這款則可以,加牛油慢火炒至脹身,與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒,很香口。」麥片本身極甜,甜味滲入蝦肉,「麥片吃剩了,還可打包回家,放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮,肉類菜式也很有驚喜,單聽奶沙雞這名字,還以為與牛油或鮮奶有關,誰知竟是道辣菜!新鮮雞起骨後上脆漿炸,整道菜的靈魂是雞醬,用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍,上菜時先雞醬置底,上放雞件,最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味,一件雞,能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜,「只有新鮮腩排,煮好後才會滲出肉汁,亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃,兩者缺一不可。」腩排上漿炸,咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時,最後腩排回鑊,咖啡糖漿造出拔絲效果,外脆內滑散發咖啡香。 ' {) r+ M0 L1 S: H. L& k) |/ L
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4 o3 C* @4 ], }8 q q& @/ Z U! atvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$150TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, t% l2 S4 e2 Y+ w9 C
- a+ {2 D- Y- ?$ n% k+ C! ?公仔箱論壇 $ ~- g& k9 \6 @# S/ W
■咖啡排骨$100$ Y$ Q9 x. Y4 `
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無招牌海鮮www2.tvboxnow.com1 c" q" n* `5 _9 ^7 E, b' S( a3 P
地址:銅鑼灣百德新街名店坊公仔箱論壇% E5 Z) l& G5 \
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