不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
0 l1 X3 \* ?# \& b; E
5 Q1 Q6 i) x6 L9 P3 L# ~7 i7 z# E踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」/ [! k9 a1 \8 z1 R2 }
公仔箱論壇: @; m' n( _6 Z$ i& H) `: n1 s+ B
茶巾扭出和菓子
- w8 n2 S ?: [. D8 X店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。公仔箱論壇8 F( b1 X7 s/ G
' h/ L% T8 e* x5 D9 {$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$28
. f) |, q3 _. K3 {tvb now,tvbnow,bttvb
3 Y( V! G9 g U" a! f3 V% e% y; I* l5 C日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
9 l$ q, N% [' q5 m) J$ ]/ Y' m
3 k5 R) l i! n2 M9 e火炙銀杏$38（不定期供應）
/ ?' ?* Q7 l% n) m( r; t# F" I公仔箱論壇
- {, S0 A4 c! E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 www2.tvboxnow.com l7 X$ \- n8 j1 K. P. H6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 p6 }! r" C
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
`7 H: E9 `! s, l6 a! a# k% ], L, q. [. f6 k: f2 q0 X
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
0 k' j; G, V% E 公仔箱論壇% x& T% _! o4 ~) L" f5 [3 s
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
9 V2 }- S" v( ~3 ?- N$ X+ t* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S& f2 g: [7 g( x+ X0 G! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派洋和菓子蘋果批$38公仔箱論壇# ~7 H& `4 o% l, U0 j( T
' A; P; }4 v% o' k" B& o4 u; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 1 r0 K+ J* R- T! Y/ R
* U n: G2 P5 a9 d* \" W. ?2 N燉蛋$38/三種味道公仔箱論壇" j( U- G# ^$ L% S/ z& @* y, C
 公仔箱論壇) ? I3 ?) k3 l: f) u
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 0 O/ i8 `- G4 _2 I1 O" M
, @" M* ^) s8 Kwww2.tvboxnow.com
) b4 P* K0 l3 @4 `www2.tvboxnow.com■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。+ R5 H+ T: P& d9 `1 c% m
; b7 f4 O) I0 e% r% n
 0 g, c8 ] Q: z2 A
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。4 s: j! p8 p, [* |& i4 X4 t9 H0 H
www2.tvboxnow.com# y5 b1 \9 @/ P% J' r/ P
瀰月屋. ?# L$ t' u" A# I. g2 J2 i
天后清風街公仔箱論壇3 t: A9 } B" o# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, K! l; _% d' ?; ^
珠寶櫃內的甜蜜公仔箱論壇8 F0 }+ X( }# T
 www2.tvboxnow.com. \6 m4 b- ]( Z1 U
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。5 d; R3 k3 i5 S# \8 |
tvb now,tvbnow,bttvb X, [* T1 Y" i
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
* A7 T' M+ E6 i+ P; ?4 l9 rwww2.tvboxnow.com4 L6 d5 z. G% z# r" c9 A) i) V, Q; w
招牌甜酸朱古力蛋糕
+ a6 A0 Y+ I* ^: W3 w" ^tvb now,tvbnow,bttvb % m# Z2 H3 M d+ s& ]
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' a- f, }' M/ E1 B( \
tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 m4 ]6 y: `+ _+ ]% D
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 www2.tvboxnow.com" G0 F- @" L; T {
6 C" k& w. d" M5 @% F" _, u馬達加斯加可可蛋糕$38/件
! o# \- q$ u* Q* {公仔箱論壇
( ~$ v1 d$ _4 j1 c甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 : |4 i; D6 j! D" o
: s& w8 m& H8 B* ] A( G) |tvb now,tvbnow,bttvb紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
; A1 z6 O" B% C- l公仔箱論壇
' I& Z7 s8 L* F7 d. B$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
2 @' I- w4 v6 U3 G: g% e" N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 I# Z" Z! U- s; |
OVENHOUSE公仔箱論壇$ v( t+ c: p' w- U) N7 K& r' A. q
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
8 F9 Z0 S$ r% r8 t8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 B" E/ D6 A. [' X% m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" Y# Y; y% ~7 R1 U3 l1 F
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 