[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 e" c; E7 Z2 \

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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# W5 J4 Y3 K

有料到公仔箱論壇: L; D+ s; S) H X2 O
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B0 ?/ {# x( k4 a5 |! l3 x# m' P& H( H

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 www2.tvboxnow.com* V5 n4 S$ x( V4 Y+ R7 ~

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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 8 {1 J" B* O y. Q1 P$ ?% C9 d

西京味噌　味甜作調味放大圖片公仔箱論壇- q' e0 P8 R2 l y# ]9 L; q; I( u

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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 www2.tvboxnow.com1 g, y- D; y+ x- z

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 www2.tvboxnow.com8 n3 w3 K$ s; `

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 ' y0 V! H( m" A( J" Z8 g
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 ( |+ s+ H# ]: D

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 www2.tvboxnow.com/ }9 N& ]1 o) x' F' _1 a5 l2 U. r
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材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇" a6 s1 ]; N% _4 k
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片

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1.冬菇去蒂、切碎。

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) e7 k* ]6 p2 u9 D
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。

鵝肝西京燒放大圖片 www2.tvboxnow.com, b+ O v8 o8 e4 S q

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！公仔箱論壇$ n8 a/ T/ k' y  q. X6 j. t

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 ! D% d2 {/ D( b  Z/ i
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做法放大圖片

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。www2.tvboxnow.com) }% G: k: _2 v+ c5 t+ k4 x

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。" `; ~/ d3 J" g
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 / K  H% j1 l! u0 ]1 |2 o) r
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 a% ?4 D/ j# d
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秋味照燒牛扒放大圖片

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！公仔箱論壇" {: L' n# i3 O6 r- z- E) T

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法放大圖片 " V( G9 b+ |. W1 v6 e0 v

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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇& [; Z; `' o; b6 L$ i

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇+ w+ x$ C9 t& E( Y+ f; q
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。www2.tvboxnow.com) e7 |8 z  g' `) H' F. G( Q
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) D5 R* C' T) y y
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ n$ e* e, G" V; ?
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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