高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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+ F: }3 e( B8 N; V& K3 L公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
. \) R- T* I+ Z: } x: t5 l2 K$ AA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂3 W4 ]; s/ L% G# y; X( n
- @6 r4 Z3 @- o+ O1 I7 d& B' ]公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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4 [# a- l; |3 C4 O$ }: otvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 4 }* t* R% p+ d' s# _9 k; N
- R% E4 v2 O" x! dQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
* \. ?* |9 T/ D7 e G1 h% W5 Y: FA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，( S1 y1 M2 q# s9 O% I M' N3 w
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
* D4 X* j' }" R" Z0 yA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb G6 g0 y6 g; ?
9 t% n' E; k2 w# _" ]- a$ Y7 z7 |3 m果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 U! L' E/ {: ^
2 \! n' n+ ]) j; g. i: Ktvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ G6 F$ K8 p" {7 I: bwww2.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ ^ z3 P2 p. G( K
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓+ z2 j. ~/ ^6 p* N' ^6 D* A* S( Q
/ D0 U% y. h8 y& F7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
1 s% j6 _4 R1 n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y0 [; T- V/ R: O* {公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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9 C+ C! o$ }$ }3 G9 U$ \www2.tvboxnow.comQ：如何快速將竹筍煮熟？
5 ^6 h3 b/ P6 Q3 K% x; rtvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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0 p& x0 {" ^* R7 m公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。8 G* j+ A3 S: I4 M
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
( d6 v7 }2 S( L/ y# b L; g公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，. C. K2 u, t4 v7 d
" j. @! `& ^" M8 B# Xwww2.tvboxnow.com而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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& G+ `* h3 ?6 E# e一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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T" i; H0 L4 E) Y3 ?公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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