材料 ：1 g3 }8 v+ }: Y5 y8 ^/ t7 Y# U( [3 W
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h( }& m \; v) J
老抽少許
5 z& L5 \0 {# ]+ N( B公仔箱論壇鹽少許
5 M+ |/ S1 o& | I6 N蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R7 M9 l+ V+ g9 O$ o* A3 F
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
$ q0 Q' G T8 [* P- Q. _公仔箱論壇濕仿翅 85克
& o! c; m0 [; B( qwww2.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）( e6 L$ s, s3 E9 X/ {' @1 U' q
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb: Y j3 D0 Y8 C5 d4 v/ u# P4 R3 B
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb9 i, l8 d. \/ Z4 {6 }/ P+ O( f6 q
薑片 1片4 M$ W9 T) b! D
葱2條
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: E% Z, P& @2 d. b6 J: \公仔箱論壇花雕酒少許; Y8 p* F, o- S, l0 U; T0 s
鹽少許
7 [' {+ [! U- O; _2 x糖少許
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Steps
- N. u" {+ j! v% B5 l% W6 i1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。- S& s9 W1 f5 w% J6 M4 U
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。 M2 x# n0 `" V7 P
0 V) x) [4 M) t' N4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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+ A- w ~* b/ v7 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。) T( D! S# q& j6 W7 L# Y' c
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大師姐小貼士：
5 a( z F! X! q. |* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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9 U7 V/ w7 \1 ^& [+ ?7 Fwww2.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。www2.tvboxnow.com, q0 s: p m- g2 g& O
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb* E6 @4 R# S1 t' e' i4 I
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
: u2 s" k9 x4 N+ y+ o+ C& Atvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
5 ~5 U: l0 f% r; L8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
$ {2 E# _: s9 E* v1 i- Mtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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