大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; ~+ E4 a- \4 s7 }& b
www2.tvboxnow.com" v! \3 v- s& |% P
增煇：乳豬有炭香
X" b! I* E5 i9 E' q, N
: z/ U' B' S9 X; _# dwww2.tvboxnow.com■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。公仔箱論壇+ G: n" m" A( w
公仔箱論壇$ q- y+ B& v3 K
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
6 I2 t/ ^) [( y ] _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T6 x" o9 a% {: J: U: d y8 I; w7 t
 tvb now,tvbnow,bttvb" }& d" \- e' l0 w8 T
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ K, d' j& d
www2.tvboxnow.com6 v) I. w7 o: P$ j$ e
 3 v/ a. V/ S7 e6 O) e
■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb, t A! Y H' ?+ ?
6 c. L+ |2 j x+ v
隱形辣殺手 www2.tvboxnow.com; p& ^! i4 F u& Q6 Z8 u
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
5 S! j6 A* S/ G5 N \( G9 }+ |tvb now,tvbnow,bttvb
/ P1 Q6 ^2 A2 i6 B2 m4 M3 x" Jwww2.tvboxnow.com炭燒 BB豬$388
+ e2 y6 J5 N, O9 b公仔箱論壇 公仔箱論壇/ S. x$ J$ |' {5 A" f
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 www2.tvboxnow.com* b- }, W- G6 U6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- R/ y# a/ V/ n' N
Wasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F. K0 N, E# J+ r
 www2.tvboxnow.com/ R1 L- K% M- i* `2 |' B
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
/ L5 ]& I% D% v& o) S
- M0 ?/ M2 _' F* X( ]3 v! b; M( x鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。9 U P0 e8 W7 P, c9 {- `! l& c7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ d+ X0 N$ @1 ?# j6 |9 z( p/ ]
 公仔箱論壇 D p' V" B" I7 z# \7 }) {
" W. b/ A4 B$ R1 e! h
$ `& O2 P" x9 h, |% Ntvb now,tvbnow,bttvb; m! j+ a) Q, @2 L
雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇: u0 b2 E6 t' N- {. q6 P/ F
5 U3 R9 h/ ]- f# ]* E' Q% d$ }& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇- K7 U) \: |7 t: L+ j
公仔箱論壇, O+ N6 ~# D: o- ] `6 \' B" d
鬼馬炸油條$58% S1 k3 k8 e) U
 J' k e2 ?4 o7 k5 f- y- C2 A
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 www2.tvboxnow.com) Y: M* J, X- \- p
0 S4 j) u; R5 O0 W, x9 p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇7 V. I+ Q2 g( @8 f; N
 % T8 T9 e3 B" S- X+ W
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 www2.tvboxnow.com; T9 [ z$ ^4 n/ ~7 a
2 G# B. k1 H% n# V* L公仔箱論壇孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb! z1 t* N/ ]: N6 z7 |) A- s: h
% X; p6 F8 X Y* s1 w! U+ b2 r+ rwww2.tvboxnow.com驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇8 @/ ~. }+ B$ S% B' _) J# O: m( h
+ k% O' [, k- T: q* G( W! x$ I9 i增煇大排檔
+ L- q1 m8 U' d; L2 z- r$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街
2 U6 e, y; V% w* v
- c) }+ P- A- k9 h3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方
- ~0 c! t7 U' Y9 k3 t% C" |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- S/ F. b3 @8 ?) s& R
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇; C7 _! l! W, a& @3 L
$ x X, B1 L, q; E( Z; rwww2.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @; y) _, N$ J) H$ O
www2.tvboxnow.com7 o. e2 v0 |. d* a: I
 www2.tvboxnow.com& r' A: X6 K( `( ~* X8 L! g4 N
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。* e; u) q, u# l! Z
* n3 ^" b/ O& E3 W" i9 ?) U" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b( l, e5 J( T) T" G) Bwww2.tvboxnow.com■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" ]2 j& a; ^* l: j; D$ c
tvb now,tvbnow,bttvb, J% u* R% [$ O% q2 u
頂鴿骨肉勻稱
. y0 `. J! y8 O9 C! S% D招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb- r1 V* g3 U8 Y4 v. y- Y1 `
公仔箱論壇# A4 b! I+ K% b% H$ ~
脆皮炸大腸$65
) Y, R: P( Y/ \$ _+ T8 ? * O- ^! ?& [. b) R
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 www2.tvboxnow.com6 L! O0 k7 ?% s, Q
' E$ q0 j b _3 Q$ b: a' _8 O
椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 R4 e; R' j
+ ?# z1 M# ^" ]. ~, p( Y' O精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
3 J" a3 {1 g4 _5 H1 itvb now,tvbnow,bttvb
j/ `) }, f0 L2 W, o招牌雞粥$88: f B" m7 B8 ]2 _; L% s9 @/ O7 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W R8 C& E, P2 g) ~
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
2 h' ^! ]2 \0 ]4 N: [" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h2 {* m) e! a+ `脆皮扣肉$687 D. O& L6 ~8 T( O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 u7 B8 n5 A- s1 A/ H
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 8 M( q% M2 M1 s+ Q5 ?
; f. M, ^/ o* \9 ~% s% W; Ntvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48公仔箱論壇2 f9 } D3 N! ?' h* j2 b* h2 Y
: M6 x. O4 V, [1 y; Z原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb( s& E3 J' g X0 z- C
- k4 w! [4 ^# W* `' b9 T! p5 s" j
津津食家
8 F( E9 d' ~! C0 c* U3 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場 h! v) T8 ~3 I8 f# h0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ i+ O$ \3 `5 W1 ]' B+ n
2 P4 e4 L; V# Y' wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 