踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。$ j7 f/ }. `" T1 r' d* i
% h) m' }8 p& ]% m, t0 t# Y公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油
& x; B5 Y& Q& A2 x+ V! X4 R新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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) ~$ ^1 C, p: iwww2.tvboxnow.com燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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; F& H) s) | {) x4 S: O7 F■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。- z4 \, e6 o3 N
$ D, A; b' \6 o1 |tvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 |% \8 Q, L1 o6 [& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 |: U, b0 h) J3 r. P9 Y) V; Z' s
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218公仔箱論壇2 `9 \% v& c9 C3 `+ A
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2.生燒大眼雞每條$58
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$ j4 ]+ _4 j+ a8 e; o3.燒麻辣鴨頭$12$ c7 p0 X( V- ]- W y
2 |, Z( x C- H1 f WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. p) [( h1 u+ I# K& i; [$ U6 H
4.法國鵝肝雞翼每對$38
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5.香燒原隻田雞每隻$12
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5 y0 d) p- X3 K9 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- q9 n- S' C& y
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38公仔箱論壇3 K! M' b ^$ F. {
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& q) a1 e* _3 k# V8 S7 C, f. [; z0 e7.生燒腸粉$18, g5 b3 J& k+ x! u2 ?2 a
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5 G4 L) I; e" L& E. c8.燒富士蘋果$11
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1 {' s' E4 p/ V4 C/ J# Uwww2.tvboxnow.com
8 m }3 ^% K- f/ G1 k公仔箱論壇■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb/ @% V6 G! x/ `- g# L Q3 T
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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2 m; C" i' m) a* d+ V' t辣蟹
. N0 Y( C2 R8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦文苑街2 k4 M8 z3 ?; m5 G/ z( N7 V" n
& U8 v$ h8 m j j5 Q公仔箱論壇鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb; l4 r. r! K+ ~/ B( m$ h( X; A
* R; G( L$ H/ \. A, N■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。. W# [/ s x6 p4 {1 S# S8 O* D, ]) j
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吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O; u/ ]% u0 n+ S+ H
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68( L( \, }# w, l5 o9 T- U! {$ L& {
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2.鹽燒脆香禾花雀$22% k7 [" r2 c0 f/ M& X! I
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/ g4 O; Q/ x" d3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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渡船角公仔箱論壇7 S: H) o9 a; k, m' q0 L4 x
地址：佐敦文苑街
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1 m. n1 k! g% y; w- A龍蝦芝士蒜茸任燒
4 M, F. T# M% r1 nwww2.tvboxnow.com最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」3 h% q+ O. N) b) r2 P
" T( K: }6 B6 d) J" Gwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 G4 }+ [# W" z5 F/ a- b
1.燒牛黃喉每串$11tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) q! e0 F( d
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* B, Y6 @: R2 h- q% L: z, kwww2.tvboxnow.com2.燒原條茄子$22公仔箱論壇, {% K8 P3 y! A$ R5 W! S7 H9 B
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3.燒內蒙羊仔架四件$58
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5 S+ ]2 I, V- _% Atvb now,tvbnow,bttvb4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。! [ y" {4 y4 B
- B7 Q3 z2 d' L. Q公仔箱論壇重慶燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 D. P L3 L' }3 W# p
地址：佐敦渡船角文英街
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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