都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。tvb now,tvbnow,bttvb" e5 C8 t2 ~$ h: h8 L" C6 O
tvb now,tvbnow,bttvb: C/ O" S5 p7 n$ m8 x# c, b
比超市平兩成; Q$ V5 e: k5 ~& a) }& a
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
3 j; e- ~. ~7 @* i5 A6 @
. @" o( J% q/ F) ~9 w/ Ltvb now,tvbnow,bttvb採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」8 x7 |/ A; k6 ^1 ^, A- ~: j6 J, e7 E
, i1 j/ O* b( }公仔箱論壇冷藏解凍技巧
6 F2 R; x- E1 p! Q& L6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
, Z& l4 U q" p# b Z( Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: b6 i8 Q, b- c: G) b& r( j
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。( s' |/ v6 ^: y& B* X: W% z
* T: c5 r, n: ~4 j0 R/ K0 |: I廣利貿易公司
: ]8 O+ g. r7 n, x# a0 c& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：www2.tvboxnow.com# D; x, ]" U" G- m# a8 T
灣仔寶靈頓道
0 e8 d$ s9 t; u: L永德大廈
/ E, a- a/ R4 E1 p$ _/ S& g# c* n8 x9 k$ g7 a' B0 w: U- U
美國牛仔骨 $48/磅4 v6 f/ D' H3 G, R' U5 w: |
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
2 Y, E6 h6 w9 p! t* A. T. Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 n6 h( b4 J
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅! Z& N0 U- M! S: Q. Z3 u2 e
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
0 k9 h' _7 m& z, hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 Q' Y( l# ~2 G" @* [9 R, w
無骨豬扒 $95/磅; j5 d* _; }: @2 n) _
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。公仔箱論壇: `4 \7 E; K) X: @. t- H& v1 {1 k
公仔箱論壇" l! M1 T- A/ V$ M
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
9 f7 T1 Z4 w( e) Vtvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb+ p. Z j# \ y# c% w
. B6 c8 n e4 z2 ^. ], h
美國Prime級牛柳 $168/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 Y: k6 Z/ B, C
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% C2 O8 B0 c+ n
_4 a5 n8 e5 ]8 E7 H6 _) m" ^ K1 Ftvb now,tvbnow,bttvb■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' q/ z& @3 S) k, ?: `7 W
tvb now,tvbnow,bttvb: |0 G0 i0 D8 j
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb; R! j: e- @4 j5 T% V
. E/ o, W; C0 I5 R4 l
威爾斯羊肉$40起/包
7 K$ G9 ^ X6 E( Pwww2.tvboxnow.com著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
8 Y+ {3 G- [7 b( L* R% cwww2.tvboxnow.com■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 