返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 舌頭愈熱愈覺甜

美國科學家表示,舌頭原來可以感受到溫度,因為他們發現,在不同的溫度下,舌頭會向大腦傳遞甜﹑酸或鹹等味道的信號,其中溫度高時大多感覺到甜味,溫 度低時則各人反應不同。熱的食物則以甜及苦味最為突出。
4 L2 N8 t2 G' F& t7 T$ q公仔箱論壇
9 {/ }, M0 u2 N/ Q% |1 m) f2 Z/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耶魯大學的研究人員發現,舌頭中的神經對食物化學物有反應,不僅對溫度亦十分敏感,這些神經散佈在舌頭的前端﹑兩側及後端。他們用儀器將舌頭適當地加熱及冷卻後,接受測試者聲稱感受到不同味道。這是科學家歷來首次以人 工方法令舌頭產生味道。  j! y3 c* z3 Q0 w4 U

" r7 O  b! D1 s) _3 A3 N% t$ C公仔箱論壇在舌尖上,研究員將溫度升高到一定程度後,二十四名接受測試者中, 六人說感到 甜味﹔當溫度由攝氏三十五度降至五度時,有六人感到酸味,另外六人則說感到鹹味,反映「溫度感覺」因人而異。 . r, a5 {, B& u1 o1 \1 _

1 [+ D" }  ?# o) j! X8 |公仔箱論壇除了舌尖外,舌頭兩側也同屬溫度敏感地帶。當溫度降低時,有十五人說感到酸味﹔至於舌尾部分也有味覺,但與之前的不同,溫度增加時沒有一位接受測試者報稱感到特別味道,而當溫度下降時,則有人感到苦及酸。
* E/ J2 q7 W/ A8 \4 ]1 f
' L0 a; D1 j" ^- O3 ~* bwww2.tvboxnow.com那麼,這種現 象會否影響一般人吃冷熱食物時的感官呢﹖負責這項實驗的耶魯大學專家 格林說,以喝凍湯為例,理論上舌頭的溫度不會低至能改變味覺,因此鹹 的東西多不會令人產生其他味覺。
: C. f3 S) N+ b" ^公仔箱論壇
5 o/ Y1 N5 b0 `* D) Ztvb now,tvbnow,bttvb不過,如果食 物是雪糕的話,就可能因低溫而令人錯認鹹或酸的味道。一般飲品和食品 一般不會太熱或太冷,因此對食物味道影響不大。
風瀟瀟兮逆水寒,壯士一去兮,不復返
长见识了,谢谢分享
返回列表