美國科學家表示,舌頭原來可以感受到溫度,因為他們發現,在不同的溫度下,舌頭會向大腦傳遞甜﹑酸或鹹等味道的信號,其中溫度高時大多感覺到甜味,溫 度低時則各人反應不同。熱的食物則以甜及苦味最為突出。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ q, i3 y3 E3 ^+ O; _0 c5 s- ]% G
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耶魯大學的研究人員發現,舌頭中的神經對食物化學物有反應,不僅對溫度亦十分敏感,這些神經散佈在舌頭的前端﹑兩側及後端。他們用儀器將舌頭適當地加熱及冷卻後,接受測試者聲稱感受到不同味道。這是科學家歷來首次以人 工方法令舌頭產生味道。
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在舌尖上,研究員將溫度升高到一定程度後,二十四名接受測試者中, 六人說感到 甜味﹔當溫度由攝氏三十五度降至五度時,有六人感到酸味,另外六人則說感到鹹味,反映「溫度感覺」因人而異。 2 Z. f8 l+ p5 w) t( K7 t( q) E
- k, ~" g! @. b除了舌尖外,舌頭兩側也同屬溫度敏感地帶。當溫度降低時,有十五人說感到酸味﹔至於舌尾部分也有味覺,但與之前的不同,溫度增加時沒有一位接受測試者報稱感到特別味道,而當溫度下降時,則有人感到苦及酸。 www2.tvboxnow.com% H; h* r4 w+ l: k7 v' f9 K
( B: w/ c. c! x% f6 M那麼,這種現 象會否影響一般人吃冷熱食物時的感官呢﹖負責這項實驗的耶魯大學專家 格林說,以喝凍湯為例,理論上舌頭的溫度不會低至能改變味覺,因此鹹 的東西多不會令人產生其他味覺。公仔箱論壇 ]% X6 T, y! Z/ E! ?% q* P `
1 t' E* V3 ], ?* p0 Otvb now,tvbnow,bttvb不過,如果食 物是雪糕的話,就可能因低溫而令人錯認鹹或酸的味道。一般飲品和食品 一般不會太熱或太冷,因此對食物味道影響不大。 |