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發表於 2007-6-18 04:19 AM
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冇問題。研究食療的中大生物系副教授張志強指,煤氣本是碳氫化合物及一氧化碳,燃燒後皆會變成二氧化碳,而煤氣公司刻意在煤氣中加入的臭味,分量少而且能 輕易揮發,用作燒烤應屬安全。相反,用木炭燒烤會令食物黏上大量灰燼,當中含致癌物質多環芳香族碳氫化合物(PAH),對人體反而有害。不過,他提醒,不 論用什麼燒烤,一旦肉類蛋白質燒焦,就會轉化成致癌物亞硝基化合物,所以燒烤時肉要切薄一點,減少燒烤時間,燶了的皮要撕走,就可食得安心。
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