材料 ：
) O6 y- o2 H! C: o! i9 C- z* N! z公仔箱論壇頂鴿1隻
9 s: X. I0 B$ o: f* s老抽少許+ Y& K# l5 W% Z, Y0 c( [! X
鹽少許公仔箱論壇5 H L- m) I( k3 c
蠔油1茶匙www2.tvboxnow.com0 a* r( j$ z2 ^9 }
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇; `+ N+ J' @1 A/ u! W4 N
- `" m5 }2 l7 {( }煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb a! M% e* x% k+ W, P7 C- v6 s4 K
濕仿翅 85克www2.tvboxnow.com2 p7 l1 o9 C) r. `. {3 S2 b, s
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 ]) M. s9 ^( \
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇, b _! z; Z) X, e" Q
大冬菇 2隻（切幼絲）
5 M' P4 q1 I0 T# q! |www2.tvboxnow.com薑片 1片www2.tvboxnow.com- S3 ^* A) P) J0 X1 s. n* t
葱2條
+ ^7 N: Y/ r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士; h1 [7 ^$ D* B6 k$ p
花雕酒少許
: l( B* L7 {3 f* T1 ~公仔箱論壇鹽少許
( S |: m' q1 O' _tvb now,tvbnow,bttvb糖少許$ Z3 E8 i& p& u, @4 k2 G
公仔箱論壇9 y6 C. M4 X H8 `: _& H
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Steps
" l Z |; p6 E" u& Y" Q1 X Itvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。. U5 B/ L2 ~' Z8 R Q
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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& Y/ y$ [* z# g0 M( g+ j$ `公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。, v! B) O: p& |4 E
9 Y" ?' G. w! ~4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。www2.tvboxnow.com% y* ?& D! e: y- u2 `3 t! A) L
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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9 j0 k J6 H k2 X" A% ~6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。6 T$ E' _6 a7 M7 I6 I( P4 T
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" d6 ^) l2 {4 u" _, D( G+ C- m" U大師姐小貼士：4 N0 {: E3 w' y1 @0 C7 S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。3 B7 J2 ^* W; t1 G; W
* c( y9 V5 e) Y: v' S1 G+ B0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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0 c: X, |5 m8 @8 Q8 N( x2 [３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。1 c: q6 T# F( P6 _
# F& \9 Z8 v! U$ ~2 m- t; Ytvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
( o' l. I9 Y: G% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f8 t" a. i9 r# L0 l v/ m
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Check List： Q5 a6 e+ @* I: i4 K1 Z+ |+ o
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇) b$ G% ]- w& y& j6 _; U
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
7 N% v1 V/ ~/ Y% U o+ w; l0 `8 atvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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