材料（8人分量）4 |- u" I# l1 `' w/ G N
牛奶 600毫升
! C+ `8 U/ A2 V6 v蛋白 500毫升
# J7 Q' H! d3 t0 dwww2.tvboxnow.com紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。' I$ `( h4 @: m
8 h1 K% l: k! R( S% P& \2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。" i+ S7 L" C3 ?. I/ N
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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5 ^8 p" N. m; V公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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$ n" m" q; G0 N3 dwww2.tvboxnow.com２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。www2.tvboxnow.com2 L( S# `7 ?0 s. g) ?' H
^& B6 V3 F. g. v) w４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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