材料
* ?, R, j% M+ v% L; T& Q& `老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙- y( Q' t$ y/ D; r" ^
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醃料
* t* I' g, K$ _6 I: n/ h+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許' @- M: Q# i- Y( u# [: W
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做法
7 a2 e" R5 j% s7 K0 e. s2 n. _www2.tvboxnow.com1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇% T! t+ B9 v1 d+ t( {1 }9 ?
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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0 s% j/ v, i! B! ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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0 }' r+ r" Z" v6 l! n: H& v5 |5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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