7 E& E: R/ R8 E( a$ R公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www2.tvboxnow.com- _2 z1 j. f+ b0 X! K7 A, W
. r0 A. B# S+ n4 t& k公仔箱論壇【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: f1 r2 I0 o @2 |( X
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
, ?# x% _3 L% T2 R公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
+ J" P9 ?6 i% v( D5 ~: P0 Y許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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" j& E2 f1 s( K! |7 X0 j7 Itvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇; o: ~# g7 ?- C; |- Y1 ^5 {6 {' C
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇! e: k6 b: x( s# B3 v
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇; N J! w! |7 h3 W: S
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇- `, _2 ^7 B) h6 H0 n
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【調理篇】
# h% ~5 u$ b; H1 z2 HQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www2.tvboxnow.com3 m2 g6 d& i# G5 V
A3：錯！（誤解率44.2％）
! j9 Q2 E0 S/ A) s# S, Vwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
9 w( t6 G3 C4 Z& iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 Y1 P. u2 T' }
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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5 E" A* k0 X' c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb! X" ~( H1 t& Q7 ^( O$ H
; {- \ L# d# O; y" u- @公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb7 s; \% S# S$ w9 F$ I
A4：錯！（誤解率48.4％）2 t( d. Z9 v# x7 P" n+ y
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com% z2 p( n& H! w- T
& g( E3 a( q6 p+ \【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb: _ g, X9 j+ V2 K# e" d
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, K1 y& a; j: q# M3 W0 M' f3 mA5：錯！（誤解率47.4％）
3 @% {3 g8 a" V! @, k) ]" R/ P橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
! D; ?3 o# \" o8 {公仔箱論壇; G$ t* A/ m( w3 t4 F# D. H0 Z
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www2.tvboxnow.com- V# s' T% ^9 ?7 T* c( t! X
A6：錯！（誤解率78.4％）
m0 Y( A8 |4 L6 T2 D+ C! P. d9 |橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇# b; u; \4 y, t+ C% _
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" f: j( V$ |$ e* y# V9 y/ A
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# q* v! R n7 p3 u% K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
7 N/ L `! a3 \! x9 Y2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com% d. j8 ^- C( R. v
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
& F; u+ t/ L1 B/ D) H7 L4 nwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
4 Y3 K/ s0 j& B4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R5 Z/ y' ]+ P
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www2.tvboxnow.com* w/ A9 ?' S$ }3 e2 G) _
[橄欖油小常識]
) c/ s# H! K9 F6 a' k. f油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。: Q+ K. ^$ F# ] t2 e
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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, |3 x( i8 W7 q; l. K有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
3 s9 _1 W6 y- \8 j8 Xtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。7 B) Z: M( N4 g4 P
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
) S) E" C! g' z/ d# q* s9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇: n9 I- X; S$ W: R9 S q1 m9 g
" T2 K! T; G4 W2 p* a2 b# C6 c公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇7 u" @+ Z: V/ I
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils- }8 u4 h) [; g# `0 A4 i* G
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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