[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 i7 _+ T" ?" {4 X3 }; I8 C8 R■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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& P8 T. d8 O' s2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb4 G! N2 _$ v- w3 d9 q

; J& e" Z' O) T! V8 `0 ?公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
5 E; D1 @4 c: t) V公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb9 M) i+ _2 n" }7 @, L1 y+ T

! p& w- w% d- ktvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。9 m$ `+ Q8 M; y4 _; }
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 u: X) e, u1 a- W0 E, p
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。. c+ n! O4 p5 g5 s) ~& U6 `

2 \/ x2 E1 E- F! r3 I「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇* E8 n$ E9 ~" S

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  n  B6 A3 r. q2 }) v% f, c$ s) r垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇+ `3 g$ O+ U) a" X  A8 f7 _
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; u, M! Z1 g" ~( T6 c/ X3 j" L
垣記雞蛋卷www2.tvboxnow.com" y4 X. j; @7 q
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+ V) Y7 U5 {2 Z: Zwww2.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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: Y4 z: t% I2 a7 Y. U, y& Dtvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。( z" l- M/ [* ]' m) `
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3 a4 U& Z9 s; M; R: `+ X■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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3 s# u2 C8 ]# z垣記雞蛋卷　
7 V' m) c4 u$ }! G土瓜灣馬頭圍木廠街
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& |" a! x7 e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb& `: |' S5 u* P: o
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。1 Z+ W  b# X) D9 g/ x
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇' d8 I8 H# z/ F8 B2 e

6 F9 @' ^0 p4 u! z' V7 w5 T近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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# T* e9 p" t# K4 B有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后" ^; W7 {( s6 a
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: c$ y5 o4 n+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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0 l# j, A  p4 u" S2 Lwww2.tvboxnow.com■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。- ^( A% s" u6 b8 S9 ^

& w2 a+ Y: ]* b+ j- {, \* h4 w9 h# v- Nwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
$ Q  W! A/ b* M: W+ s6 nwww2.tvboxnow.com■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇& ?( d. d2 {7 A# Y1 T$ v/ k

; k( `( W; M/ o6 W$ b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
- Q3 e+ d1 l  t' v! f0 t3 P/ d+ ktvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。0 I* n! ?" w3 L- v

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旺角染布房街
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4 C5 E/ J8 y2 X, n1 _& R6 m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]www2.tvboxnow.com, D* F( A8 Y5 @: `. _
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式www2.tvboxnow.com- v) q/ e6 l+ U  j* {/ C
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。6 j& c8 z" b6 B; k6 x$ v* U

" s/ u& l: I. k$ r0 D雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 B- q4 C5 v/ f0 M6 x+ M6 g

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# r$ i( z% Y; `" l: Uwww2.tvboxnow.com精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。3 S4 g6 L# c5 d8 J3 {
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精記蛋卷王　公仔箱論壇  j" F) m* X- D$ \0 l* }' {
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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! n6 C4 L/ [7 K1 p$ m6 Z: X( a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]www2.tvboxnow.com9 |3 x. p/ l; N: ], H1 G, F5 E9 C
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb' d- {: F( X, g' W# U0 Q  w. y

& K; {( I& V9 `) W公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
3 f9 g" d3 `! i: }) Bwww2.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  www2.tvboxnow.com' S6 w, C+ s9 v. w" |  r
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德成號蛋卷
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3 {! R3 ^$ Z/ n3 a0 M% s# gwww2.tvboxnow.com■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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+ @+ F% @2 z* W3 }7 k2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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# u9 A9 [& n$ z4 I7 Q6 W1 uwww2.tvboxnow.com德成號　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 m3 w) S3 w) W8 [3 K
北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www2.tvboxnow.com+ u1 p2 ~! ~6 V: P1 a
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
$ T# `; D7 c* h$ Q' s: ^7 H8 ytvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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) h& v6 T3 a* Y) t  R/ ?/ v* e真香蛋卷
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  b8 B3 ]# E- N3 G/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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