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3 ^8 _" q- F9 m. F, o; N: Swww2.tvboxnow.com■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。+ Z; v5 i! A6 ?, z1 V5 t
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇8 B% c+ u' e% E0 k u4 o0 n/ M
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 . l5 U, L& A, V5 j/ D% \
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
- s& ?+ p9 h# S1 c `7 o0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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) I) ^. n% |6 h9 [( J- {" Y+ Xwww2.tvboxnow.com對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb; p+ J7 w7 L, b4 y( ^9 W3 T( y
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。/ w' B4 H G7 x1 P$ b
$ r' p- T9 p% ~! l0 E公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。 u9 |7 b# j a0 Y3 c E
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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1 Q0 y0 R s. C H9 E: }他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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4 B }& g4 U0 l1 v$ P垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb3 G( x! W* \, m a% Q1 _+ R& b
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/ J) U+ Z1 O2 @3 T9 L! Z' `www2.tvboxnow.com 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb/ a; m& F6 V- n; A m# }
$60（一磅裝）www2.tvboxnow.com4 H3 l0 V* K* [+ t1 H. `7 P
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' `* j0 ^: t/ l% m) S ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' Y0 H1 s3 l) j2 ]
% ^3 \( l+ n, L' _8 z- D7 O) Y9 j2 u% zwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
R' h+ g5 @ Z6 {* Ltvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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: r7 e2 A0 `1 {( {+ ~' F, v0 vtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j; G" y* I: Q9 N0 X u
+ q( j) ?+ {. i: M" _垣記雞蛋卷
4 [, ^5 z* l5 n土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
8 B9 u0 B/ k8 L/ S這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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/ T9 e8 y9 w, j' awww2.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~: P( Y' `1 n6 a3 v
$ F1 ^$ X7 ]+ a; f1 L! u y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, w6 ~1 M3 N( Y, W' t
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。. V+ p; K; L; L& O
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' G! m" i# n- o$ X3 E, etvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q7 J0 X7 w5 s' Z
$78（一磅裝）
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% D% o4 m8 T& N$ }■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇; }$ W; f9 Y' I8 b" M: o/ w3 b" K6 n
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇" [* o+ ^3 j5 j z$ _ u
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 F% E* G" c) h5 `
旺角染布房街
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$ h9 i5 A, ^) S$ ^* n0 Hwww2.tvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。www2.tvboxnow.com$ g! T2 a- A' u( s+ J- ~1 P
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精記 第三條：工場獨有款式www2.tvboxnow.com0 ^* I- s2 c! K, F$ s+ T) H. O$ |
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www2.tvboxnow.com: u& @+ _& N% t' q
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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c& c& {5 d" I5 B+ R6 ywww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( r0 `, t6 H! y ~" t) M
精記蛋卷王' z* Y2 a5 G. n O; j! p, G$ X
$102（兩磅裝）
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0 G, r& g" m& P0 Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" p3 d& x. L0 S
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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, r( }% V7 _$ [, I2 lwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 n: m+ w/ i O" }0 e2 O
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇8 \7 g# D' ]" y
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精記蛋卷王
, |; }3 m* m+ \" v e7 qwww2.tvboxnow.com紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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$ k8 e2 K1 o( m. t) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 S: x" [* a# Z7 t/ b7 M+ x
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。$ O$ f. D/ _$ F# f
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇# Z% a. N& b, g _* b
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- e* F+ E s; q
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5 ]2 t( F+ {7 N5 B2 p) e/ u公仔箱論壇德成號蛋卷
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/ m7 C" ~4 v- j( P9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W ~8 w4 \) H' g# L' }0 V
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇$ v, u& s' R& h+ M6 q6 I& U6 B
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道
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3 M$ }: n( U* {. ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
9 @- k2 X& [9 L, r gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb" N+ Q* Y' C5 f% M
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
* W$ P+ G# P. ?5 Z5 g8 _' x真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。+ ^4 f" ]! L% `
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( |; }1 C3 U7 t. y j7 \www2.tvboxnow.com真香蛋卷
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6 g8 e, b' A! ]; k& Q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。% b/ {! I8 J) @4 {$ O9 \% P
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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