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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油: l$ ? G1 p9 o
5 c5 j: G! |' W% [2 n; e* N* B炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
4 J, e9 X* ^* J, |' M7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X0 U/ h' ^) o/ `# y公仔箱論壇【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# f, V# D9 z6 u8 Y/ n
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？ N7 D7 w4 t) P2 k, M' c, t
A1：錯！（誤解率77.8％）
, S2 T8 i; s& f1 X. I% q許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _; W! e! @& i, |$ c. j- {' P: M
$ m; D1 O! f6 ^' ]初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com( T& O# Q8 _" j: C
! O% c( l1 L# h( `) Y8 G$ }公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
1 r; A7 _0 f1 r" n" d0 c: yA2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇; X3 {) {# |: q- X+ h1 @$ M/ ~
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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) D: y H) O/ F【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb' L6 V- ]1 E. N% ]6 v, d7 r
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
. |* p q* y) {# H- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
; L9 [" H) v5 m: o1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
b+ \& W3 f, R3 a- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ q5 @3 {. Y( k) K3 _1 [: @
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。$ w+ ?. G; N0 m. Y+ ~
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
, g7 V/ `( Q) d9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com u6 V2 ~6 u4 b& d3 e k( d
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？# ]# V2 `5 v! X* b
A4：錯！（誤解率48.4％）
) _( O( t& V" L# f9 m7 N) T7 [) _www2.tvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。4 f \& R! U! c1 `0 R
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【保存篇】
4 Q6 F# X: T4 F' l公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 v3 F% M" ? f
A5：錯！（誤解率47.4％）
5 W8 \% M8 x* q$ {: cwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。9 c" ?- `. t9 K" f, _" c
# E2 |2 Z, n) SQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
, i/ Y3 z# h' i# D: f: b0 x公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇( [% V+ d0 N2 O+ B+ b( o3 [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb8 d' `, X& i1 ^2 p$ Z
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：7 o8 t4 |. Q6 X3 g! U* K
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" v+ @4 r0 E8 M" n) ~" z1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 R" b9 G. X" X# S
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 L, N( ^! I7 A @8 m
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。. u( W+ x$ C) @* V
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 V; q8 g- ^/ U( g% q2 W% r
- D$ X% g: a. R( y公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb; z* B0 x5 \& `; V
[橄欖油小常識]
; p8 c( ^$ ^3 R3 Z" n( Y4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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& D( P. Z- C9 S. ^據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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6 `/ t9 e0 Y+ R5 htvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ L+ p8 N: a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇7 A+ r) Q" ]" j# n
5 I+ |! B2 }; Y. B$ E# m為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 J: j1 {6 e) n9 J* P公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：& V2 T% ^; W$ D$ x" v' J: J+ c& \+ ^1 e6 `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com0 o5 z/ ?/ L# f2 l
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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