[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。

永不馬拉「矮」) }( @5 b. U: i( o: n6 ]" {7 y! o

b8 A/ k( @ I h4 h' E" A
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M. q+ @* q) \, P

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」2 c0 I. i8 @$ v+ l
$ N1 P- j( r1 h8 O
馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb$ U: z5 x3 m. u# h& V

公仔箱論壇' l6 A7 c0 `6 I* n* |0 e
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
www2.tvboxnow.com( ~+ t5 u+ ^' D6 v. h1 {0 X- B2 f
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10' X! E6 T( F; V0 `, {4 d

www2.tvboxnow.com9 }) ?) f2 F2 z5 n
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。

棉花雞$15公仔箱論壇 b( F" b3 g6 d& [7 D% T

公仔箱論壇, O. _3 c" H( A2 _" K1 y
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。

冰糖木瓜雪耳$10
5 f' M0 T! \9 q8 k' d( O% Q

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ c! N1 ?- e4 a5 |4 D4 l
薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- X, | }- Y# U

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
tvb now,tvbnow,bttvb/ \& e8 p0 Z$ k2 b/ U7 A* b. P3 ?
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
4 }' x3 r; U6 @* a
慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 S3 F) e' q. Q, s6 s u

24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
www2.tvboxnow.com1 c! l! _* X# Q0 }
豬膶腸粉$134 z2 \3 i- f8 e- o

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb! F( Q W% X& w0 \& ^
公仔箱論壇( n" _* ?6 _- W; y: x( M1 M
即做腸粉

公仔箱論壇! n5 m, S3 N& g1 }+ u! N: R! M) ^- @
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
公仔箱論壇7 X. d; G, O4 i! @2 ~0 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 d$ ~8 J% j' ]1 x0 q
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇9 ]! j2 P' l/ [& D. C
5 c. e: _, L* b- Y8 M o

2 d2 x( h$ n1 _2 ~- j1 {6 L' s
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。/ Q" N9 B( X# n$ Z/ X2 e3 M
公仔箱論壇 I1 ]( o6 c& R2 ]- y9 K
爽彈鵪鶉蛋燒賣

/ {* d; p; g2 b' {
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇! r5 P$ Z, `: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L% ^$ w7 u2 f5 R" d
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 F9 y/ f+ @% ?' l( c& i
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇3 M( l. V& ?& w6 i9 s& x

( `8 e' |6 {* E/ K3 v4 ~
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇+ s6 B7 }$ V1 T( b$ m, V( S

春蛋燒賣$12公仔箱論壇% i+ o& q( ~8 W* Z5 e

" g1 [+ ~* r }0 {' U- }
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ' m0 a# M& `5 j1 _' X" W% ~( K' P& c4 B
公仔箱論壇/ ~7 d) `6 |2 L* m
蒸釀瓜脯$12

8 m5 h0 l1 k9 j, N& ?' V4 u
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 www2.tvboxnow.com8 i/ }4 S# }( {1 {

雞球大包$12

tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ @3 d; @$ _5 L+ c
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！

雞紮$19

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f  K) J! U5 _1 z( k7 ^6 l
, m4 D" s5 V- ?( ]
洪慶海鮮燒臘飯店  Y4 i! e& q  y4 ]$ J# u
地址：長沙灣青山道
tvb now,tvbnow,bttvb2 L" R: y- E0 z- l  U
$ h) N/ R- K* E$ U+ A+ I+ P  ?% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. E; B2 p1 a1 [

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表