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玉環瑤柱脯，清淡的節瓜，可中和瑤柱的鹹香，非常匹配。 " r9 ]% l4 Q/ R9 J3 s* T
7 N/ o/ J4 @; A; v. T) P新登場的《買手精讀》，特別烹調美食，着重優質食材，請來各行各業專家買手，教大家挑選上等食材。有見市民近日對日本食材卻步，今日首先請來海味專家輝哥，推介日貨以外的好選擇，並傳授挑選秘訣，讓大家食得更加精明。tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ w1 M. _6 z7 b% b% K
# P5 C5 n; o j. Q9 s4 S/ k/ B; Stvb now,tvbnow,bttvb 上環海味店林立，當中超過三十年歷史的老字號安記，老闆潘權輝（輝哥）三代經營海味，行內無人不識，身為香港餐務管理協會會長的他，更經常接受傳媒訪問。
. n* E' W& |( w& k% N* t0 t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 I; O$ V% b; `/ D9 K
海參跟花膠同樣有豐富蛋白質，具滋陰功效，中國北方人最食用。輝哥表示相比十年前，現在海參需求量大大增加，價錢也提高了數倍，即使如此，香港的海參價錢也比內地便宜，質素更有保證。以往日本刺參是人氣選，要轉口味的話，輝哥推介價錢較大眾化的澳洲豬婆參，以體形粗長、肉厚皮薄、底部平坦為優質。如果怕製作需時，安記有售已切條的浸發海參絲，客人可買回家即煮，既省時間亦較便宜。 www2.tvboxnow.com2 u7 p$ s2 L `. v& c- M
7 @0 g- }6 L$ q7 l0 ?5 O+ E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年社會提倡保育，愈來愈多人以花膠取代魚翅食用。輝哥表示花膠即是魚肚，含有豐富蛋白質和膠質，具滋陰養顏、消除疲勞等食療功效。花膠每斤的價錢由數百元至過萬元不等，故購買時需要小心選擇。輝哥表示：「花膠以厚身、呈金黃色，燈光下清晰通透為佳，如果花膠中間有雜質，可能是曬乾時處理不當所致，切忌購買這些俗稱花心的魚肚。花膠有公乸之分，可看紋路辨別，花膠公中間呈V形紋，質感爽滑，價錢亦較貴。花膠乸中間則呈波浪紋，長時間燜煮會容易溶化。」各種花膠種類中，以印度鰵魚膠較為高級，非洲花膠筒價錢則最大眾化。. b/ E. b. x5 E0 r
: x1 ~, C2 T% R. q' d) ktvb now,tvbnow,bttvb鮑魚的價錢是按品種和大小來決定，「頭」的數目是指每盒一斤重的鮑魚隻數，頭愈少代表愈大隻，例如六頭鮑便比十頭鮑大隻和貴價。揀選鮑魚，在燈光照射下呈紅色，以腰圓背厚、裙邊粗壯、裙邊上珠粒密而刺手為上品。但要提防「死鮑」，即鮑背凹凸不平和顏色過黑。跟大部分海產一樣，鮑魚是「舊水」比新貨好，至少儲存一年，特徵是鮑背有粉及沒有腥味，可浸發得更大、更有嚼勁。港人嗜日本吉品鮑及禾麻鮑，輝哥認為可選質素不錯的南非鮑魚，價錢更是日本鮑魚的三分一，是美味的經濟之選。tvb now,tvbnow,bttvb: \( W& S7 e$ X T. \
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發表於 2011-4-1 08:02 AM
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