在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片% d4 ^1 A. F$ H% q4 o; c4 {
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇5 Z f4 L0 ]2 V6 I7 b- Y8 s j
 
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb& f5 n j8 k0 W" G! M1 ?$ q
清酒 7元素放大圖片
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0 I, _ ?) N, ?4 R+ Z, B; Xtvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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$ \! |% U8 @9 ^8 l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。4 i8 k- A$ S) @" m; _. C
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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& D$ ?: A7 ?# x7 @& r4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 d7 N8 x( u L. w& _) C
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。7 u' n/ W) g( ?9 z" j5 L: C" y, z- K
i' z5 q0 p/ R2 q9 C7 stvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇; q6 @. C" e( m& j/ t
* z! @1 ^1 r- D* I1 Fwww2.tvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
+ m3 }. I9 `/ z" M$ c鹿兒島和牛厚燒放大圖片www2.tvboxnow.com; E% t; _) d" b0 O/ ]2 }: C: L
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+ ~# U1 _5 X# _3 H P1 Stvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 www2.tvboxnow.com9 M0 z1 G3 @0 f) s L" K& ]2 Z' {+ Q% v
4 t* A1 W8 S1 N材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許www2.tvboxnow.com* A6 B' F' z2 v7 O
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做法# @) K9 E7 y/ _ r i# w
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。( s5 K- Q! L* t! m* q: f# P r! L
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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4 f% o @0 h" T- e3.灒上白蘭地酒，上碟。2 X" N0 w! B' [9 C) c; g& [
0 Z8 S; } z. V3 U6 ftvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
! |- u8 g9 m5 R2 p# U4 [* T* U5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com6 A' F5 L H' S1 {1 w
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! M4 w2 p7 q' c7 A- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 q& V0 j4 [9 A2 W
! T1 o- @2 a* v9 _$ A% s公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
" S- A9 G& l7 g) K+ O酒精度： 17%! A( N& ]& P0 P' ~. Z5 `* L3 i
日本酒度：+4
/ t T: S* H9 _9 B: h. v公仔箱論壇酸度： 1.2 公仔箱論壇& h I1 J9 y' p" u) M* S0 M
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
2 B( h k8 T' V7 F公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; T. {# @( Z' t; U
北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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/ w3 h7 I3 l- R$ x- G* b公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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3 F8 p3 I% s) B% ?1 x& J p3 E# l/ z, Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
* Z4 L z* @9 B, _1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& Y2 D* W3 ^. W# I
做法
) ?8 D/ u! A a7 z4 s. ewww2.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
9 T; Y5 ^6 d/ `: K: c6 y$ N4 ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 h$ v1 H2 {7 Z6 z2 K. e- S X
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb8 l- G( d5 j' `3 ?" F. ]) V' u
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 n6 `% |! @
3 `: ?: Q9 J/ W9 G- W7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇( k+ q p! G w/ U
5 |/ a) \5 J4 q# }# x公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%公仔箱論壇% ^ X7 ~) ^0 @/ F B
酒精度： 16.2%
$ o4 X" Y8 _0 ~- t, Z, E) ~0 ?( {www2.tvboxnow.com日本酒度：+3www2.tvboxnow.com9 P) F+ ?. B T* i/ T5 J
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A2 j7 M2 e" @% U7 l6 z7 W
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇 ]0 M- x$ X: y7 a
1 X3 }" @5 _& A& W6 c5 i, [www2.tvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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0 X8 S/ S: x8 u6 X3 j調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb( J$ n0 e+ E' t$ r4 D8 N
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個, l6 D' C/ N8 ?% q0 Z9 b0 c" l6 n# H
( ?' @' y7 R2 i2 q( Vwww2.tvboxnow.com做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
+ w* F( r6 i$ _5 k9 c6 |# E, d, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e) b: [, u5 B2 v2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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/ G. n$ S, n* r7 o }) H) w: ~公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。www2.tvboxnow.com2 X3 l" T ]: q. ^8 y6 O0 i1 K
; p; @% R; e& c8 C3 }公仔箱論壇配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
, h8 d' D- ^; W7 b% U公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
) R3 u7 y: T1 N; q" mtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ U( j! `1 L6 ?# `5 s$ G& Y
酸度： 1.2 1 B/ c# h/ t! h2 c
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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