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泡发干货冷热有别

       我们平常烹调干货前都需要泡发,但泡发的方法也有讲究。冷水泡发(水温大约20度)多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发(一般控制在50℃至60℃之间)宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
' z. s" ^5 g3 Y; j4 O9 t% }3 Vtvb now,tvbnow,bttvb  银耳:如果是用来炖,冷热水浸泡都可以,如果是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时。www2.tvboxnow.com7 ^" l( F3 S. G8 T
  木耳:用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙。
2 d% q; \3 w: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  粉丝、粉条:用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了。
$ \3 x. {2 }" I# [& t/ `: A) j& r: ~公仔箱論壇  香菇:用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的菌盖轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
" X& d( a# r  Y+ \; x. P! O1 U  腐竹:用热水泡发,在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全就浸泡在水里了。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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