我们平常烹调干货前都需要泡发,但泡发的方法也有讲究。冷水泡发(水温大约20度)多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发(一般控制在50℃至60℃之间)宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
9 X" I( H2 v! M; b7 T. e- |% A+ [公仔箱論壇 银耳:如果是用来炖,冷热水浸泡都可以,如果是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时。/ F' }4 I2 Y8 M5 R# q- C' Z5 p
木耳:用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙。
8 T! j& @! c8 m$ R 粉丝、粉条:用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了。tvb now,tvbnow,bttvb% ?- {, P1 J2 H% z: L6 v) K
香菇:用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的菌盖轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
$ L% n3 z5 K, U5 V7 b0 E c/ r: ptvb now,tvbnow,bttvb 腐竹:用热水泡发,在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全就浸泡在水里了。 |