01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。6 \. W4 s8 z, N/ d' k ? S. V
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www2.tvboxnow.com0 t; o, r8 \( ^; H5 F- @7 w2 J3 e; @
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 Z, u0 C( \3 _9 u! a, q/ {tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: {. m) E+ p5 M# B
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 Q# y7 V. A O0 Z/ D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb. h. e) B0 a3 H2 G: j
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 z* i5 M6 I0 I! I) {( Gwww2.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 X9 y0 }! z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 Y9 a& J& y+ ~) L% ^+ m3 r1 u公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
6 R; f( [/ q+ I c" n: Z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* |( z1 i% P. Q+ f12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 C. Q# {! Y2 Q6 B# h+ C: b
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇% k% s: C, Q$ j
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇+ }5 \. p( h8 v' N1 G
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* { o, c; k/ o( B4 k, d16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐www2.tvboxnow.com8 X% H! d2 R2 z! ?) s+ O7 Z
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 {! x4 V6 F( b) u" Z9 B; B18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇 ]. O$ p1 ~+ b0 I1 M: q ^- D
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味www2.tvboxnow.com" P( ^% x- `3 r/ x
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 g% a `) _5 r5 j1 l5 Utvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www2.tvboxnow.com! I4 z- V' [& X3 ^) w( m. h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- s+ f, w& z; }! ?- Otvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟www2.tvboxnow.com. M- C1 x4 C( F+ [7 Y4 A0 u. t
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 q6 _: x4 C3 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香* q6 L4 E! F' H$ z2 S" J
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' `0 L1 O" r6 s# c5 j: `( h" s4 {4 Y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" a' r7 `* k4 o
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 @) Q+ }& L6 z- u! h5 X6 V公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) D9 a- E3 d0 e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" ?: u3 K5 W$ f5 E6 P0 Q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
L" k" W5 n U7 Z# L32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- Z% i/ e; C' ftvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩www2.tvboxnow.com$ F! ]0 D( K1 R4 }5 b N) h
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 O/ q$ P" r( _* F
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ S! o& {6 ?8 b0 X! d36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
F* J8 C3 q# M7 Hwww2.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% ~$ x# q+ C0 I( I4 o* x2 J6 c38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ k* M4 M6 a& R1 e: ^- b5 z. [6 i- u
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% m0 _+ T8 H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! e# {1 ?0 V, W g41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ ~) y9 X9 C, u- r) x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
7 `) H5 |& x& n0 R43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩! R: j* s7 z' S9 s! B
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 |, n# ~7 A# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# O8 t) |- \* d1 y j
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 q+ N9 @1 |4 x' l. N& j/ l
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ T$ ^8 x: b3 I1 A5 l: `- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" D& m8 f9 c4 e. \: p, ^公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; W; ~$ T3 z; _. K, z. l5 W' _公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( \- n6 J" a; [/ ]
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! Z7 h$ i& j, U. S4 V% C, B52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 Y8 X4 I7 P% H) ^' s) z53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: a$ g" l0 k5 s, Z; h1 btvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ I2 l0 y; g" W, `- b z- u4 dwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
$ b" P2 {( |. s& w$ a0 n6 M1 I) `www2.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ `4 @' O) \1 O5 ^9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) g$ ^* n0 S8 F$ B. f% I( Z
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入" Z1 Y$ D* R2 ?! }0 o5 K# m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, | o# L& S9 D4 Z: J$ G5 Xtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ i- j- t, D9 j7 O8 y2 c2 _www2.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋
1 H6 V' B2 h7 w: E公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb+ B* G+ p5 D( z% J* x# t
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 r7 u. l& e# [
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇; h* H3 M- i/ k* |1 R! H
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5 e8 _( V4 u$ ~2 y, `4 fwww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 q5 @& t- X- E! N. V O* J* a) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
- o( V) K) z" n) R5 `68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜: E" V- j( D* r) t3 t. D
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www2.tvboxnow.com) H8 u1 m* Y5 m0 a, P8 `4 J
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
" I; U& p" |- }www2.tvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花+ F; o; E F B; E
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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