01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 e& J" a1 G: p& W( E9 ~+ I. v$ S
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 ^2 X0 l4 w0 t. l+ U( Q6 V- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* o9 p$ N6 P. H9 \
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 V+ d) C6 b' F0 x# Q% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% {7 E8 v+ I/ Q3 `
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 p) r# t3 r/ P) stvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: n2 [6 f/ T! q8 y08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ ~0 X5 P1 p7 V1 S6 ^8 X8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇# K% q' y* n6 d/ z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, }6 d% }6 U, z5 L0 P& xwww2.tvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 c4 u9 l- J6 c, w- stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 M& { y* X$ N( b13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& r6 y0 N7 b! h5 B- \5 v3 W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 P) s' y7 L9 C公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 `" i3 H& x0 V+ ^" ?* A& t& Q* V16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 }6 g1 S* C" d4 v- |) F
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍" h3 p( r7 J2 b& N
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- X% t) W, J- W5 l4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& a& ]3 S5 z; ^ @
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。www2.tvboxnow.com3 B' V, S8 ^$ u; k
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
+ a& _- { U; y T8 x3 Otvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口& c+ S: I* |$ o( G0 h
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟$ i( B; m/ G4 m
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美7 H2 [: E1 y) Q" x2 V( J3 J7 d
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- N9 C4 x0 T* j: u) cwww2.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb' i/ {- _9 j7 q1 B; ^# x7 c
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; P# N# J' C* E. {' w) ] T* X28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( Z5 P# }% M" w1 [) w29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
L6 K3 c+ {$ w3 R# @) F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 ?# n7 X* _. [# b+ ?tvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb% W$ K4 q9 V- D- k( N* H$ z. o
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口) x) z3 P9 ?, o4 }( ]& `
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩www2.tvboxnow.com7 x0 f0 e }3 r8 H' l5 v
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! B; G$ G) T# n( ~公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 K$ M, z! u7 m) K# }4 W36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' G$ I8 U, A) C/ U% J, V; U37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软0 \: t3 p8 V# g5 U/ [+ a: h* D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ T, @2 ?, f. v8 F( I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 x1 s) @& @6 `. T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! M T# M; \0 B+ {- ?41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% [0 y8 B+ V) z: U; C42、炒波菜时不宜加盖
: B6 h0 ?! h K4 k' a$ bwww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 I( y- X6 ^. m( M& O4 v* Twww2.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 f& P7 c) g7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇# s- u8 b* N& s$ C( `( n. ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度* Y+ t& a8 P( q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 j6 e. z+ @
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
% d4 Y" ~; W- X8 e) d& F+ h公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
5 _. W$ R- m: N0 |, E" m# }. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美0 U* S- F4 D# O$ n6 J1 ~
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香$ ]6 X" b) z b/ C& t' {
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
- n5 H9 j8 w) r/ q4 Y1 w2 C& s4 q7 s9 x: Xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( J. v9 D8 g. a( g% C
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
7 M+ r7 |( t. x' w公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb* w4 Q% W" m+ R, k
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www2.tvboxnow.com% e2 C& }' n" `7 M. k$ M' M
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb" w( o+ t& f9 z( X: P
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
4 {7 z0 h9 Y ~, H) bwww2.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb! k3 l( N) ~6 r; k8 ~+ b
60、菜太辣，放些醋可减低辣味www2.tvboxnow.com- R! N% q2 `. R, j" U+ S$ E
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇9 A) x" T8 L' w: O$ ~4 j
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) j% S' t! v R& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中; ^1 f6 S0 e6 @# p) C* l8 s
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: @7 `6 l; T0 U1 ?公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香0 l ^: A; v% [3 V, \
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜3 C9 z% Y5 O# R3 D" K7 [
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈0 x. b& I7 `* j+ s( E: G! B: C N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 P3 b7 W! w) S* ^$ j
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味6 r+ `) n" E, Y7 C
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ b3 W l o# Z ~1 R; Z公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 o8 s! R# m! L& r7 F* i- b72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
