广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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, D9 T* [) _- T0 K9 ~( Zwww2.tvboxnow.com【原料】
; T. a2 P+ E! j% E. Kwww2.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 www2.tvboxnow.com+ x' j! W! X9 \' [& ~
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb. f/ L/ G$ O: L9 V6 h
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇# O! b. f: R+ Q) J: C1 o
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z% T0 k9 X9 N
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ]- J( M+ t2 [1 R t2 j8 L
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
4 E* Q; Q4 L( {6 E6 |tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
. r" a; E0 a+ h# z% Utvb now,tvbnow,bttvb5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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& z/ a% C- ~. d! Ttvb now,tvbnow,bttvb注意：( ^. f9 ]. ~- J& M. f
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
5 J) l; @5 U% U0 m* k公仔箱論壇2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ {- j7 t0 x: A. K6 C7 d, d8 a
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' N0 ?4 t/ U& l* H% w/ B( {
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【特点】
( ~4 f1 X! e, M) {www2.tvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.& c$ {8 E/ S& n. t4 g
! U( J- f" ~' Y1 c4 {/ ltvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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