法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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9 |2 K) j' q9 q7 r; ]金錢雞變奏夾鵝肝
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: e$ W" t" m' E3 x9 L h* ]7 V陳小麒師傅
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& _) o. L8 d- ^# B" ~" Q- _喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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- `; v7 h7 s, N; G: Pwww2.tvboxnow.com■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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5 P% `, M' w; e- ?公仔箱論壇陳皮香飄千里
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' H: V2 Q) d; }9 f5 M6 v3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! P# y; h$ U. }% r0 q
公仔箱論壇- L5 @0 j. \0 {* }( d
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 www2.tvboxnow.com* B( x# b( a1 Q+ m, d- j* Y
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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' d: j' u! R- l9 Z% \1 D' q■蜜餞金錢鵝肝每件$48www2.tvboxnow.com( w+ ~6 j% I7 P8 j/ f, W7 q. Q2 q" ~6 o
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb$ h, _8 K) ~3 A
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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! G: [1 l0 k: k. d+ e4 _燉蛋甜變鹹 E& O* t( a6 I5 |% N9 J: L8 d, N
5 a8 J; `) l {■鵝肝燉蛋$2953 K4 S3 f8 B' M9 a4 C+ ?
: P6 \2 h7 {- y' [5 ^) A! s' Z/ r1 n& c那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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8 i5 V N: w: a7 u1 ~! g% ]+ H■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 l3 k! n2 u& ` b+ a
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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7 V/ I4 O# V+ Z" j( ]) F■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇5 g- O4 h* v7 Z' U
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3 y1 U: D0 g' n6 I9 p, s■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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5 A5 @7 w' `& v% B) F# a: Wtvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb5 T( ^7 {! g5 K# i# o
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。1 X* s# J8 O0 v7 r
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蠔酒吧
; m5 S# x& D' b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店- T+ w; @" A, A# H6 ]* ?6 D* ?
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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