【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ 公仔箱論壇$ ]7 p2 v. @: b4 C/ |# C3 K2 F, [
9 s& M9 b! ^* o3 s公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
; P% r- t) G+ E O, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 o; _4 @4 V4 M }! O& g& p
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 , j0 q& R1 k- n7 V/ p' `9 U
: g+ @6 A4 K3 Q1 W0 W$ C% q
天然抗氧化卡好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. `" |0 n5 R, J% D9 b. G' }
7 H5 p# z+ L, ?2 y# J抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
4 i0 O. j1 G# twww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ u, V% D+ d% [! P
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
1 L1 ]- U+ c W- wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# U7 B; G" b' l' i" D. j; p
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 公仔箱論壇3 {8 V/ r* K4 J- F
tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 s Q* s. V, }2 P: _4 o
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
3 E- K8 D% I8 G公仔箱論壇6 C) p3 j" t2 S8 g
高油脂食物需添加抗氧化劑
! }* ]3 F# x, Y" d公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- }( F, J8 Z/ B
www2.tvboxnow.com# i% ~0 J0 _* u# m# W5 s& j
www2.tvboxnow.com8 Z. B& L# q8 \' x! r
www2.tvboxnow.com' j' S. k% D6 H
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
; ?" \# R& i# p( ?0 C* ~5 |
! l! j; F$ X: H8 U4 M9 N3 i) S3 s自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 www2.tvboxnow.com3 l1 P1 U8 \6 w" v) T8 _ @, ^9 k( L
www2.tvboxnow.com( E; R0 X M S( B' b
$ A% J3 }2 M/ k0 r4 r+ o- C6 `2 xwww2.tvboxnow.com自由基會被人體代謝 公仔箱論壇' H' u) O. J4 N) m; b3 E5 S; u
# G+ m* c" E+ U& stvb now,tvbnow,bttvb因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 K6 B' R( ^' ]
* H7 f% X# N. ^% c公仔箱論壇雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
4 h% i; S* }9 O- r; {" qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ a4 n" g2 J7 Q8 C4 i1 Q
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
