你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！公仔箱論壇% _! r0 V. L/ A/ i( \ m2 ?
攝影：陳世昌9 z! \. [8 O }' g/ C: R
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb- `% O2 D$ |4 }; Z# p, H7 b( N/ a4 k8 D
$ ?: R0 n+ k% w+ u; ?www2.tvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
0 U3 x/ }+ p0 C/ r5 Owww2.tvboxnow.com清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; |7 g. W, _$ S# X公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
- R, y' V; y- ^ {) I# _杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb8 C" Y% c l5 H+ l! K, L* k
土耳其無花果3粒
1 i# p2 G) ~" v+ a6 [7 W公仔箱論壇菊花2錢www2.tvboxnow.com5 L8 g! T) A0 @
花蜜 3湯匙
4 w0 b) D( Z1 K) Y, Jwww2.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 U' G. J2 n9 r
乾桂花 1.5湯匙www2.tvboxnow.com- u+ }$ o) a5 O# ]
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w7 n Z5 l: f; }* t) f
魚膠粉 45克
8 ?6 W8 a% ?5 K- Y水1公升! x+ U) A: p0 e
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。3 ^7 I# r) H- [( y- N# d
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& N- F- G( j. D
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
8 q; k' H9 \+ i& [& H) ^' F/ M+ H% D) c公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
- B. _( N( ~1 z. r2 E; v公仔箱論壇融解。
. h: O( B. f) V- O8 C; K; Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
7 a/ T' q/ F) H+ Q' o公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb% U) G9 x. I2 Z7 r+ s
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
: \- e, ^6 j/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 \" o) p5 @/ _+ P$ u0 F) ^$ x; m
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。' g& M6 z9 }0 ]5 f
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。, O' k4 o4 S7 F, J" w
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。3 S6 f+ Q& F# J+ e
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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