提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 K! y3 x5 Q/ D& w2 F- b9 z% Btvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片
' s: e( j9 [0 r$ a+ ^% A% i# c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m; n) O% d) V9 U
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2 R( F2 c0 [- [4 d. u7 e* Ktvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 8 ^* W0 `7 x7 }4 ?
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青檸放大圖片
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' z2 ~% C. q6 d0 h公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* f2 x6 A, Q9 a
: k g) @4 D# c, }粟米薄餅皮放大圖片
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* V% s! V1 x: ]4 A# t4 k用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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0 o, f! O+ q, g7 {0 y6 E f牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 # q# ]1 E8 {( O9 c h7 H
) z; ^- l( O0 U$ N- F芫荽放大圖片 www2.tvboxnow.com' r4 g8 z4 s3 F& [8 r" m" }
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 h# n5 [- d' D( o
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇+ B9 N- Q0 d% ^% e3 z8 J
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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5 i2 | @- u/ H6 Q# mW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 www2.tvboxnow.com! I! H( i. `7 h b8 h
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ www2.tvboxnow.com7 Y S: M. n7 L, E; D5 H
0 _& \4 t, [% T! a( i# A9 X# _材料tvb now,tvbnow,bttvb/ d; N0 k( U3 |: \% X* S
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升/ \/ T* C, K8 x
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇- M; l+ ^7 Y! ^7 ]. @
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。1 |* ^1 J+ h0 m, U! D+ `; E: I" x
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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1 b& K* _, p! m4 k6 n3 [1 O+ Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' E& W% y8 q0 }, n3 d4 t
J$ O( U. e+ Z( P3 d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片
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6 r1 P( C$ i, v- `. y4 w2 t5 K/ Rwww2.tvboxnow.com吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 0 J5 O C: ~: l3 Y! @8 F% E1 X
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 公仔箱論壇- X3 d6 w! g0 F. n
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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5 P- U% w" k& Y" h! N ]www2.tvboxnow.com2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。3 c$ E9 F# \) T. i F# @+ C+ L
- p k0 U6 U8 I& }! F公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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6 E) @- z6 W. N/ A- l, T4 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇0 }* D3 d" \ r, X$ _( H% V3 [
1 z: q: O4 @$ q. \: {: m# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 1 c5 {8 x' ^1 d# b+ ]
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( d) M, @- R$ I' o3 o! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- o$ E( w) p+ k+ T
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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+ Y4 q. K5 v5 c$ F9 a1 u/ F9 J% G: Ptvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 . A7 Z' _% V) F
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。" F8 E2 X; B9 c. `' ?3 t7 {
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 ( s! J* l& }* Q) b' V( L
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 # t" v) ^, H" _# |
% i2 X1 T" {9 Q! t2 c9 J: `0 ]www2.tvboxnow.com墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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