剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。www2.tvboxnow.com& Z, H! k# c T/ C( T5 B
烹制材料(三人份), M9 s* G2 N! C2 \) D' r/ }
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; O. G7 S8 B) A: `6 S
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)/ G# H# R& I& d5 T, N) b
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇* A5 F" T) j h# H2 c* H9 b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) T3 p8 W" q3 e0 ?: v9 w
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" q5 ~7 G9 Z( @- x" Q公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o$ L/ t* f+ `; ~( f& d$ Y
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
# h, `+ G' N2 k! P; iwww2.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
J/ Z" y3 p) n' \: K" m公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。2 O$ M% g3 _9 D
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。www2.tvboxnow.com6 C; R1 K- w) e
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。7 m5 z( {8 \$ g( f6 @6 o6 r5 c& {3 s$ a
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
6 h8 O5 o3 P' U) g' S2 ~) l 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇. a O/ Y3 ~6 s' R
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
) ~3 ^: m- z4 i; u2 w$ d公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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