 公仔箱論壇, W6 x; e2 _- m3 D7 W6 @* |
圖：「biang biang」麵的「biang」字寫法獨特（網上圖片）
8 v% i( x7 N# u* U! A3 W! b. ~www2.tvboxnow.com陝西關中麵食樣式繁多，扯麵、拉麵、棍棍麵（把麵搓成細長桿狀）、臊子麵（湯汁略酸，配以肉末或菜末）、麻食（搓成圓筒狀的麵）、旗花麵（把麵切成薄片狀）、揪麵片等等一應俱全。更有一種麵，因為在扯麵時敲擊案板發出「biangbiang」（字體見圖）的聲音而得名，麵寬且長，就像古時候人繫在身上的褲帶一樣，故又名「褲帶麵」。 5 J l0 D; a5 ]" r0 p) `
相傳秦朝咸陽城大街上常年有一老漢推車賣麵，只見他把切好的麵團在空中拽成約一指寬，褲帶長短的麵條，biangbiang的在案板上甩幾下後拋進大鍋的沸水中，麵煮好後撈進碗裡，撒上葱薑蒜以及乾辣椒，再淋上滾油，頓時香味四溢，顧客皆讚不絕口，於是這種麵食的做法在咸陽城乃至整個秦地流傳開來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! k0 ^- C' _! I" Z
後來有人專門造了一個biang字，並編了個順口溜來方便記憶：「一點衝上天，黃河兩道灣；八字大開口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長，中間夾個馬大王；心字低，月字旁；定個鈎鈎掛麻糖，推個車車逛咸陽。」
5 F) ~! B! W% N# {) Y/ } f油潑辣子一道菜 公仔箱論壇& @- M6 v# e% \5 O& j# c! V
直到現在，但凡地道的關中人家必然會做四五種麵食，且都有「獨門麵經」。 公仔箱論壇( U8 o) ?& `% B! d
如果把麵比作咖啡，那油潑辣子則是方糖，為關中人的飲食增添一抹亮紅。
- n, ]$ {8 S3 T1 T7 E公仔箱論壇關中人每家每戶常年必備一小碗油潑辣子。主婦把碾好的辣子麵鋪到碗裡，灶台開始燒油，等油熱好了，再直接抄起鍋，將滾燙的油潑在辣子麵上，只聽「絲拉」一聲，滿屋飄香，大功告成。剛潑好的辣子口味最佳，無論是麵、菜、包子等等，澆上即可，滿口辣香。 公仔箱論壇" i/ f, ^1 \( s6 T, T. h7 M7 q
古時陝地蔬果肉食較少，為了刺激食欲，關中人便在吃麵時大勺大勺的澆油潑辣子，在荒冷貧瘠的黃土高原，連油水都見不到的人索性把辣子直接和麵做成糊狀，用蒸好的饃饃沾著吃。 |
發表於 2010-3-4 03:00 AM
| 