材料
* W! {; U9 @% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb% `' R8 d& ^9 k+ B4 |9 ?
' p+ r1 k2 y& }5 o& N' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb( _, E. `+ Y$ F
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量www2.tvboxnow.com( M- z: i$ c0 J% t9 H2 ]8 G9 N' i9 r f
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; H: C/ _9 m. d; Pwww2.tvboxnow.com做法
5 |5 u! u) N7 r, j. `/ v% Xwww2.tvboxnow.com1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。公仔箱論壇, n5 m1 T& N% f0 i( e( @ D: X7 l7 q
0 j$ w* s$ |3 ` N! f+ t( Ltvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇- p. m* V. e8 u; L" F- e
) W3 S8 u; G5 d4 }( T7 I8 dtvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。8 n: `9 U2 y1 t+ w
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。" {2 m) [ y- t7 ^
! t9 r& M4 U6 k! Y# r/ qtvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 B" X+ j" v+ u4 g/ `0 ~
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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* ?0 w: \& H8 N9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 k! R: f2 {6 j
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* T* @, q3 {+ }7 i* D貼士3 L& @# x5 l8 [3 w* r( L9 U1 @7 v
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。. \* L, j- c- [; |1 p3 M
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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