材料6 w0 _$ ^* b. L# _; V
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇0 B- P+ Y4 G& F1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 ], {) S- u, l
龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 V0 R/ B9 W7 q- X( W2 m7 U
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ A- s% d3 ]* x0 l; W; |" X0 s
www2.tvboxnow.com) Y. K- d: r! x1 j# w. H
1 z6 H5 ~+ u5 N- A' _1 I# h; gtvb now,tvbnow,bttvb做法 ) x' h8 e3 E' w# H: i1 i: o9 a
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。www2.tvboxnow.com' T8 ~* ^* E3 R) w
' c/ ^* B q Cwww2.tvboxnow.com2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。- P& ~" [$ `; g- h: N
5 t) v, n8 V! }: X
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。8 ^1 O4 Y- W- r+ B, O& t2 m
, ~/ ~) A, ]( O; k. ~! i
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。+ v+ s7 Y- G. X3 M( {( [. A
X1 y7 _1 W# b( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
* u' x) [, v9 D4 d
* k+ b0 E/ C' l$ H/ y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。2 ]3 p$ r. o" q- T6 z9 v, g4 _, _
www2.tvboxnow.com* ^# Y1 c Z7 U" J+ _6 W
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。) j0 J0 T/ L* e+ u" Y8 ~" r( y
tvb now,tvbnow,bttvb% ^* }; @- {9 N' G; F' P% q& S
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
1 P3 ~7 u" j0 T6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e, M5 S2 ^- F/ n公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
% @2 t6 g& k- P* ~. B/ M
0 \- u( T ]4 V# {( Q: i2 R; c公仔箱論壇公仔箱論壇* c( H% N/ L @5 g% y, V G, Y. e6 b
貼士
9 W" g7 j' [3 O/ d- q想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
0 b; P, u, {- h c |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 