蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！, i4 ^1 q! S% J9 K
) e; o' K; f7 T" g做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 W. t1 G, m, Z2 i
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb. h: P* o4 [- M) R
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A/ z5 F; e. S1 w8 V
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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: i$ \/ O+ p; O' ?上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。www2.tvboxnow.com3 A" y0 @! W; ?* ^
# x& L' ^0 ^! P S, a公仔箱論壇新店舊店評一評
/ ~1 }% n7 |7 Y「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇$ A/ l6 D) U- t/ B
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蘿蔔金錢肚$14
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) |8 h( o$ L+ Nwww2.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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1 f6 i& |# O( Mwww2.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$127 X" b$ }1 @& ?/ Y4 e3 u3 d1 u
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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$ R* k5 e7 c7 }! X公仔箱論壇黃沙豬膶腸$154 o$ U4 ^- I. E
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。! H8 U! ?1 I% B, S. E# m" ~7 ~' L( B ?
: D) E) G. i$ ~6 d fwww2.tvboxnow.com古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
6 p2 {3 ^2 u; A2 |) r$ r: A1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 L6 u/ E; k9 l8 j1 D! f* X7 S
新店舊店比一番！湯先生
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! [4 `/ R5 r0 J8 G" K公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb; E+ a+ Z* z5 C" G4 ^/ x
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鮮蝦燒賣皇$18
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0 X, Y. k2 E2 v/ M4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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_5 @+ \, T, a2 _( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J1 _5 I# i2 y9 m* L公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
: I8 `1 s( |# Q w% K) X# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h) v0 f4 |# O8 S& L: v6 M6 N
1 t' o. P& r) V8 Y7 ^% w* Rtvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
( E9 N/ H2 O; x, F4 ~7 z- q. P% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 F3 A( K+ @( X5 F6 U
$ K) G4 \" S* @6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12www2.tvboxnow.com: n- u1 k) ^ r: E2 l) W
" }7 f1 a9 ^" U/ B* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb e; { S* v( s6 q3 T. Q
* o: S; N% C. J& R% Mtvb now,tvbnow,bttvb新店
0 Y4 N- U+ _- y o5 m% c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! F: E5 j3 W+ a2 D
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。. C/ B, l `7 [, S( E7 o9 t! w
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9 i% d! O" a0 j* @+ i% b9 q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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7 n, @0 t( P+ r/ d5 v; j( A- dtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片公仔箱論壇, R% R8 v) A9 }. K- q
; E$ [8 C' ^2 O* @$ P" ]■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* _5 q. K5 i/ ~& [
1 ^9 |1 T, {; i% R- p添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 F- N& O! G6 j( _% e v
營業時間： 8:00am-10:30pmwww2.tvboxnow.com: C- K# t' n) F8 C
地址：深水埗福榮街: G2 x: p% [- u# \2 c3 S
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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