日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。. F( R, N5 z( `! B, v- E2 h
$ ~/ H+ g- W4 O, s冬瓜：味淡配海鮮入味
( A1 r/ K; t m9 E4 S1 B公仔箱論壇 0 X: _- t( K, l# F" K
■海中蝦白玉卷$240（ a）
/ D) E' r4 z8 H) O
" H" S: S$ U4 d" hwww2.tvboxnow.com夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
8 S. T4 H8 l9 c4 S公仔箱論壇' m9 X5 S+ M6 K/ I) Y8 q1 [) p& M
3 ?. F7 M5 T: g/ B! J3 X/ G
% H9 v9 T5 `2 ~ V3 I) K% f: O0 Ewww2.tvboxnow.com
7 g X1 V# J8 t( a■冬裏奇緣$180（ c）
; L1 P5 ?, d" n) m* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 o0 G' \8 X& d- j
9 L" J m9 H8 {% @5 `6 @; z: V■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 u# ` q$ r) S" R( H1 \, [9 _
, a# u; Y! ?1 |8 d3 U! ctvb now,tvbnow,bttvb
3 m: k& s: t8 o: c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 m& `) L9 W8 f9 q/ a" f
2 k- f! `& u4 S巨無霸冬瓜盅 n% r9 Z$ W( q/ \; j& P/ I2 z
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。: B- b+ d- ]6 A
) r- M. |! Q! b; M" \ ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! \! q2 O3 \9 G u
■冬瑤燉響螺$130（ a）
; u0 c. i1 M4 [* P4 I, T) s% v公仔箱論壇公仔箱論壇% L8 @2 p, b0 U1 s" Y
 www2.tvboxnow.com- T% A4 m5 f: ~9 U) G; I% T
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www2.tvboxnow.com1 C8 s: e& y4 }3 Z$ [9 z! s
公仔箱論壇+ n8 w3 L$ \( \! S
絲瓜：多水宜清蒸放湯
4 k- ~% t- x, I# K公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
: _( I$ b0 ^/ U* {9 ywww2.tvboxnow.com& D9 b7 x. h. O3 h1 @
 tvb now,tvbnow,bttvb0 G* w3 C, S, x5 V
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* {! S: I6 i# n, ^+ s4 o G5 D, u
% n% w) f' I! P1 b6 i, {5 O
B# [! H7 g4 ]- d# w2 L5 ?■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 m8 u/ _) I( ~0 e0 u) I9 \2 f
6 n+ h6 q! U# ]# U十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% F$ J2 ?9 }: O( b/ F& J
. v7 l# K; l0 N$ }$ y5 @ " J1 u( r0 ~2 z( ?6 s
■東江魚丸湯$88（ d）
/ [9 i6 V' u) ~8 Jwww2.tvboxnow.com; [4 S8 P! r7 T$ P5 ~
) ?2 D; Y* D( _* \3 gtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
, l; X8 K1 Q5 M) r0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G `0 C( u8 G0 Twww2.tvboxnow.com 4 `: E. S5 {4 E! ]# v
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
+ f5 S3 s$ \) T9 }8 J, ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 {, d8 Q9 r# X$ [
* ]/ W( W$ E0 p# i) j; }: X) Etvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）& W( H# V8 d# Y" {" Z7 w) o" _
4 v* Z k8 K' O, X9 Y5 e1 C資料a.凱悅軒' |" F" w. k( q. b k& ]
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
! P: E; }# h2 btvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
3 ]4 Y' ^4 ? j B3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' y, }8 s# _. W1 r
 公仔箱論壇7 |" h8 [: a4 q8 S1 `3 P
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。: [% s9 {3 z3 }0 P9 \# ^2 b. P7 A
: p3 g+ {! Y: q8 t; j, ] G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i% b8 g' W& Z; qwww2.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
$ C) t: S- v1 c" N0 {8 btvb now,tvbnow,bttvb
/ A. J+ J4 p$ swww2.tvboxnow.comb.北京樓
! r/ s a5 `* A7 A! \公仔箱論壇 + ~! l @: s) G1 h
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb! J! E6 F. I: |; ]) {; q. J
3 c% {4 u0 a: M" U+ W( itvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場www2.tvboxnow.com! {0 h0 J+ Y6 K; V
6 ^ y5 X T4 j% P6 swww2.tvboxnow.comc.桃李公仔箱論壇( y$ Y1 `4 D& E0 _+ L) O& u& p
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
8 T2 ^$ a, Q) m; l V" I. y9 Y註：菜式供應至 6月 30日
; D# X5 h* }1 B) ^公仔箱論壇
' w7 ?* K1 s$ D. ] | G[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V$ i& i# ^# s \
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
" F; ?1 n5 d8 _$ C {; k6 {! Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 T( C4 g# e) A) T tvb now,tvbnow,bttvb. m8 \, I4 ~" m% w3 a; w
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇3 c, a( k9 r* X, w, O: D. ~
+ h/ G; V, `0 `5 T
d.怡翠軒www2.tvboxnow.com. A1 P/ y+ K% D- W. p( J5 i" L
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
. b2 r8 \: d. S: D1 N+ B3 V5 i7 }% O& J舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇3 W" S! w$ W8 `( [
5 R, L- j1 l/ c( f8 R3 R0 U公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com( Y; l3 o' q7 H4 F8 y, `
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
+ V, h( Q6 A+ {+ d2 W: @
' V# {4 u9 C, Zwww2.tvboxnow.com
+ s4 K; a. Z; g2 m; {■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
) D9 i' S- m c4 E" n4 U7 I4 R" mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' t& w5 m/ `& A: z+ F; P, G+ D% S% ?
e.美心皇宮
0 F! _- M7 A5 V# htvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場% i( Q, n6 `" }) c/ o
: ^1 R! e2 ~8 x* ~% |# F
f.潮江春（ 2525 8246）" t0 T' |, L {# [( c5 B9 F
 + u$ |/ t3 ?8 Q0 R/ ~2 ~
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
- F) v% \' o$ |- U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m7 X! t# i" k- `2 f地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
5 F6 y) ^; ]4 M. l& l5 j: q9 ?tvb now,tvbnow,bttvb4 k; k' R" Y& b8 N8 J5 w0 ~
 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
| 