【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout 5 s) }) j6 ~6 g
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 3 O8 d6 F8 l/ b( ?- T7 _; T: H
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苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 1 _8 Z: V. M9 R5 z; B6 X. h) @
9 L! ~. X, q' O3 N( a8 {' \; `5 X苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。 5 V, T, _) |8 X, x, A/ o
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。 www2.tvboxnow.com, \* ~: n4 C+ j; J
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苜蓿芽的營養價值
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Data tvb now,tvbnow,bttvb& I. v3 d9 q o; x1 d
學名：Medicago sativa L.
8 w" A4 V6 D% k3 g# d4 K. D: u6 Z公仔箱論壇別名：西洋芽菜、木栗
. b. P$ ?# Z5 H% W+ e8 a4 W7 r# G; Zwww2.tvboxnow.com原產地：小亞細亞
0 \* v6 I% b k# T$ x; e, P" E盛產期：全年 公仔箱論壇3 B; v7 J2 @! U' v
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食品成分表（可食部100g） 8 c5 a7 S' S O% A3 A5 X1 I
| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
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苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
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降血壓，降膽固醇
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材料
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+ n1 o9 T) P; c$ V6 x$ e- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
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調味料
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6 q9 U! {+ o0 ?( ^公仔箱論壇9 ~ o) w" f8 M, z4 ^$ E
作法
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- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
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苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 # r$ y& U1 |4 ]5 ~+ \/ v$ m6 i" [
強化免疫力，促進新陳代謝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 v; w7 t% J' w' D
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材料
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- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
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作法
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- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
. k+ D2 ~" C* s( a6 t7 bTIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 $ Y. U3 `( m, t3 {1 Z: R( j" z+ k* f, E
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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