蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
' c, g0 X* O, | l7 j- k4 Mwww2.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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4 s: D# `+ J1 t; r5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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; \3 O' k8 _0 P1 J7 J. e上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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" r% q, n3 {% J& R9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
% f. @; M' S0 U「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇1 V$ ?+ i8 @- n( ~. k
4 K' m7 A w% N T1 Mtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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3 k1 }3 z1 P2 stvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 Z9 y/ G( x9 R, u6 J
4 Q* k* H9 B% {1 X- G欖菜肉崧四季豆餃$123 l# @: Y8 c6 ^% D, B; F( t/ P
, D) s; j' _; B6 p5 i7 Y% f精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb% x A0 |- t9 B6 w0 v& S% a
( ?% n; T, W& O0 \/ b# {) o* _公仔箱論壇黃沙豬膶腸$159 n7 O! K& s0 b% y$ y% n
! a. a! |& u, ~9 ]4 I% ~; ^新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; d5 L& @, m& ^
9 q% l* d+ g4 n- Z5 ?- {; gwww2.tvboxnow.com古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ C* l$ y+ t) n: b% Y- ?4 q
$ d6 `0 i9 h1 j, M4 \: `( \* G吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www2.tvboxnow.com3 c. T# D: I4 f1 U* D
4 N4 u! C& K$ k1 x6 }( q9 {5 Pwww2.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生( f/ W. o6 q3 X- @7 I
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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( u+ d* Y: X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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0 Y# v- k, t9 i+ k' j$ f A! swww2.tvboxnow.com嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 www2.tvboxnow.com; c) e* ^- S3 o% K5 `3 c
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb- |2 Z7 I0 R, ]
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3 H/ h C. k# C3 [* B$ I& ?8 ]; Nwww2.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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, ]/ Y1 y5 Y* |酥皮焗叉燒包$12www2.tvboxnow.com( W/ s! [, x' t" B5 O
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$ ^6 a* N" @6 G9 T$ J1 Htvb now,tvbnow,bttvb新店 tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 p! [* P8 ?& s. C5 S5 j5 Q0 P
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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$ `0 c0 Q4 m0 k2 L■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。# X! [+ h: N% p0 Z
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 ~5 L2 a* `" g5 p6 Z' D
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇3 D. j4 I; r$ ~/ y# n. X* e6 s8 H
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! n0 K7 p9 {3 f5 ]3 q. a) i5 z$ {: b
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添好運點心專門店公仔箱論壇* A: i+ b6 k: p5 c8 H9 W( R) q
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: ^; ^- P2 u" `/ }" h1 t1 E
地址：深水埗福榮街1 k( M* ]' S, S6 n! L2 ^9 u6 Q
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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