上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ z( R. K5 @8 e3 j( {
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙www2.tvboxnow.com) r2 C* L; P0 {. i
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒公仔箱論壇7 L+ B( T) D0 k$ Z
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. U: u& @: `! K( a
& {9 a9 F5 G4 z0 w. p熏魚秘技：放大圖片 ( R" }( x0 Y8 J1 J0 [ P
8 w; x3 v; O4 M. I) I公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。7 z1 H' a, }7 X6 q9 @2 X( m3 \
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。 l1 u3 x ^, q
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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