正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
, ~" {4 h/ f( k" C- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! q8 c/ f- J3 |% q4 K6 o4 c5 j
三十種防癌蔬果之一www2.tvboxnow.com" |6 x2 Z# B- t/ L h
 # A% F, @ |8 Z' Q
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇& T. n. n9 l% {$ N+ y1 k
公仔箱論壇1 F) [3 U. O5 U+ U& W g$ Y G
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 7 _- S( D7 C3 D
* P. `9 N' i3 Z
9 R9 {5 k2 u5 y4 Y2 ^9 c* G公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。8 j' S- ]9 f$ Y+ v- O F- \$ q
/ y! g8 l0 t) q# `0 P2 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 E0 [4 l3 _1 {
1 M: K! Z5 v0 ]/ u炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
* G) G& |% d" \+ @3 G/ x% `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " Q1 d# o4 ~* B! ^- u8 F; V; H
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d7 v8 Y& S) X3 M _
! e7 C6 i$ Y! @* O; d# x) ?+ |! I公仔箱論壇煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www2.tvboxnow.com/ t( A, V* H" F6 S' S
- C: `( m! o3 x" Q意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
# W7 g/ D \6 V e3 ]( l8 m9 F3 m7 q! ?8 ^ w" y
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
2 |3 E. M1 Q/ C, }- Rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com- E W' z# ^9 `! j' f2 @. [$ l
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 1 b5 `) g8 G! U
4 G0 g9 F2 N! s/ ~; _公仔箱論壇雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188www2.tvboxnow.com. p( o @4 b7 O/ E. o; s
* o* ^: \9 h `, I賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
* v* A/ }+ @# O/ D( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( ^2 {* u1 g2 i6 m6 k" _% c& i
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb, Y Y; i( [; _* {3 F: d
# s' R" Z! A6 t8 i0 b公仔箱論壇羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
5 K0 j# v) g6 f公仔箱論壇
" g( T+ g, ]/ H1 O9 m6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
2 p5 I0 {; v) wwww2.tvboxnow.com % E7 t+ t; f3 r8 B% v6 a s0 M
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 www2.tvboxnow.com- G8 F5 @' x! b, J7 x* _) s
tvb now,tvbnow,bttvb7 {& {" q' N% I5 s
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
9 w$ o% |( m+ q! f7 M4 g. X" ^ tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 }& b8 v3 F2 B
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。9 I- X% o. A8 n3 `6 V- T% Y$ L
tvb now,tvbnow,bttvb* `" P% k# x% z9 t# x m0 s- G
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇0 C6 j9 ~0 r- a9 W- \
2 B9 ]( @+ P& O層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 www2.tvboxnow.com3 e5 H4 S9 ~0 ~/ S% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 p$ b& O9 S3 Z. \
SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~ \3 W6 P6 [0 m- ^
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb$ |. N9 k% G8 g
) m: \8 b) L! F0 q6 U# Q: K" U* D7 I當造食材密密食 - o* l3 r5 i; \# R7 O
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb3 F A* T7 F2 t+ N" C8 E
# K4 q* z- I/ }9 u6 Q. \3 S& O
7 @6 x8 Z- A+ X% `: O公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。1 ?0 u" |6 C1 ], r$ B3 J6 n
; O/ ^& i @5 J2 a. ttvb now,tvbnow,bttvb
$ t, x* X% w: s2 Y4 l6 Q■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
- i$ p" b# t: Y0 b/ Z公仔箱論壇' A" o9 p; G6 }2 W
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318www2.tvboxnow.com( Q$ f6 K+ V2 a2 G' u* G
6 p4 N: |8 Q$ ?- S+ I* Z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇8 l: x6 A; u& w% b
公仔箱論壇% S) ^. z. k9 E
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2388 v2 O" N, I' b K! M8 y$ o2 J
 8 `& Z3 X% d9 C# z* C4 H
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
, q, n5 W/ }1 e! j3 U, S& [( k
8 e$ }% f) }8 ^2 g! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98! |+ A" E6 K9 R, {- l( k$ C+ S( |
9 V0 D0 _# s8 m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
+ B( E' ^# l1 m, x) \5 d5 a公仔箱論壇
, \5 m& V3 r% h8 i9 f( K* z公仔箱論壇紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428+ X- X( d0 d h5 }) M+ R
4 _' Q% W' b- [+ \0 d+ A公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
) t* f. C8 W j9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 u* v9 M3 N- W- t$ U& X, _1 M6 V
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
5 N& n' j/ d. Y# i8 J+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B! d1 A( }& Itvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 l) ]+ ^* o9 Z8 L5 m
公仔箱論壇" Z% e! M- x7 v6 T7 j' G- U Q
海風餐廳/ p9 P- S w, \% k; t0 C( s& n
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
6 P4 ? F% J+ Z) F' o7 T6 O9 K公仔箱論壇
0 {) v. c: ?! { ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 