材料
% N! ~8 i7 f0 }$ `1 W% t& W4 Owww2.tvboxnow.com雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水2 P0 ^5 E w; ?' t( G$ D# c0 H2 H
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
9 @' N$ _" s( L% O& ?, q' S5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。0 w' y, B. E$ m Z
0 s& l& `$ ?8 X% Y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。: `5 X ^/ n6 U* Q$ ~2 z1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: i$ x7 M. o( R9 K6 ]5 \
4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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' v! H) F* |: u; d5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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6 k- p, K, f1 I# q" ^7 Z! btvb now,tvbnow,bttvb7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 I* G g. u1 a2 o- Y8 I
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貼士
W) ]! W. N9 q+ I4 ^% v公仔箱論壇雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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