[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙www2.tvboxnow.com" d; |7 z0 _% D) a* ?1 u( O$ A
菜系：广东菜
) F' d) y& ]/ g2 |公仔箱論壇鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。. x/ m" N" G% P* N
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。# ^) R8 M5 s9 z
原料：
3 ?- Z6 C- ^0 k$ j, y0 n主料：鸽脯肉500克。tvb now,tvbnow,bttvb% X; s' p0 A' }4 C% n: W7 c  a
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
8 ^' E* i, {$ u, k3 @" Z2 c/ {调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。$ {; }+ N0 X/ o0 z, R
做法：www2.tvboxnow.com3 Z" M  a7 ]& Z5 f2 r( u* h3 c
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
  l) Y# |$ B, w# \4 Ftvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
) B8 C" x5 L9 D+ Etvb now,tvbnow,bttvb3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。