港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！, a% i j( a9 h: \! i# K
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 www2.tvboxnow.com5 y& p( \$ m4 s, w( i2 W1 e
% \" W9 N7 X, B$ c/ q3 R: u* d' z煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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! W5 s: R, X6 t; b! s8 N! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 , _( e3 V# w8 Y8 a
0 x3 W, C3 h1 Q參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇+ D: ^' H! j9 D# p, l; R
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$ c1 t$ v- n1 f0 r. ~6 n+ [* |* A( d東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 , M% K" }2 a! j' K2 V( w# m P: ?
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C3 F3 N- q& c* ?# ]( a7 {tvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 . H7 @* Z1 H& c
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 ( w0 L' ]/ y! l4 r" r! N
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb( k3 Z4 {8 \2 D" B* V
3 p+ t: Q+ Z" s金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# F# S& l5 \# @& Y! I. T
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. m- L' P' Z7 b6 ~& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& x1 _# U g& t0 Z% k3 b% I( T
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1 p& _0 Z1 ~2 V) rtvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ ! O& y; l; b5 I" }- V3 Q
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材料公仔箱論壇5 m2 W9 q3 U# x0 b5 C
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙# v$ h' _1 m4 `6 ]6 F, z0 l; w
: y: l6 M0 y* }+ @- G薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" E+ a! J# R* B% J" _
; K2 X# i2 O Y調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5 D% z" p5 x1 z' h& j! q
4 a- Q+ \4 \+ y" @: T( Vwww2.tvboxnow.com做法放大圖片 " v: U. \; `& D$ C: |
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇, G4 m1 ]" R: X9 P# s) J' h
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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0 z; l9 ~2 Y( P7 t6 c8 x4 a" Z0 R8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。- _. H% ~! _6 s& }
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 www2.tvboxnow.com9 {* \" E, v2 ^! V* ]9 M( s0 _4 h
" [4 ?( @* E3 i% U5 A9 xwww2.tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 y; w/ s- y* k# d+ e
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 www2.tvboxnow.com( w& _/ i0 y& t& b5 Y
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! E4 C4 r+ G5 S* L3 Z& nwww2.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ V% F- [% P" s" h
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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: X, Y! n. Z9 c6 r$ M; U; z; o7 o9 nwww2.tvboxnow.com雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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) e" R$ P# e) b% E3 Vtvb now,tvbnow,bttvb薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙/ `" k: F1 s/ Q' f( Q, ^
$ f% E8 b+ {+ J' u- C1 b; L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許www2.tvboxnow.com6 N1 u" _* [0 K y1 }. e3 U6 }
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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( X. g I5 M7 | n: h8 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇' e5 D, F; ?" h* Y3 U* R8 A9 j8 x! J
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。www2.tvboxnow.com2 m( _( K, h! G" V/ q
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇8 z( F( V: E* t" o
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。% q* [1 D3 d( J
% V3 G) p; R; ?8 r8 |- a3 Q/ O# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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