茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb: m2 l0 U! i1 g# r9 d/ a8 H
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茄子功效與營養 $ \# `& X; E1 M; S

- W) X4 r4 W7 w7 P6 @/ y" z- D; \tvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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: ^5 Q* i# X) O0 p另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ & H9 m7 t8 Y3 r. l" G% H) P0 K

, q: ?% e0 G, ^" b; @日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： www2.tvboxnow.com* U/ {% V  m; b
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
. g2 M; O3 L& Y7 Y' Q5 G. Ztvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
! q( [1 F- s1 ]. Jwww2.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) `  j. M6 w3 S# j# e( k* k% t2 f公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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( L7 L( e4 l! l7 l5 `$ G% v; L另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： www2.tvboxnow.com' L7 r  ?6 b" h  s' U+ J- a" r! e
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb) G, X8 F4 r+ u- L/ R/ N
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb; @; B+ a. E+ B/ V" J# S
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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