容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。www2.tvboxnow.com- R6 D$ d, u8 c9 C0 f8 ~
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 T1 Z6 h+ ^3 b! |$ |
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb" B7 L5 U; m8 M: E7 y' N
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇1 H6 A. w& b+ }/ ^! K
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。www2.tvboxnow.com" _$ R" ~# t2 \- s/ n! q1 u4 G
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb+ S) L- N9 ?5 ~0 L* k' `
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: `) v# X3 e  L6 Q
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* s. N4 z2 b$ d) B  V
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕7 \+ m! k% i  V1 B9 a. ^* S* ]
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb# q6 ^; ?( `) E* v
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖www2.tvboxnow.com  |' x% _% G) i; \
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：www2.tvboxnow.com- W" {9 j4 l. v% x, g
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) j  B0 `, M5 A% u
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇( W6 e( c6 |1 z0 Y# A7 f' M% N  i
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。7 y: P/ _/ J& K/ W7 @
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
4 _: T) U: ^$ M# T材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb9 l% k' \5 L; R
腌料：' ^, K% O8 \# A( Y* l" r3 I
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉www2.tvboxnow.com! p. j: O1 u, i3 I
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：, f  g( A! k( x; z- J( ?. S
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝, Y0 s% f) e; M2 w* l: J
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( |5 J; n# k. V( m# H4 m
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb6 g* i: L+ A4 b7 m8 I* ], U. H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% f: @0 Z: c' Q
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。1 ]/ H. i& Q' P# c# P. v- @' j
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花www2.tvboxnow.com6 ^- L( M+ B/ B8 @5 k3 g4 a* H
材料：" Y6 f* k7 R( x) q, [
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r3 B2 u0 k# A0 N1 V6 C* a5 Y0 \/ q
A：www2.tvboxnow.com: Y& A& d7 v" e
1/2条红萝卜，切片www2.tvboxnow.com* z( T6 C2 g  ^  T! }6 X( m5 X+ J" i
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半! h/ P* Y7 v5 x& m
5只虾，去壳，留尾+ T2 \9 R0 i9 w  t0 o1 L% y( `
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块* [8 r, L* {: H7 Q
调味料：www2.tvboxnow.com9 d1 Y6 t  P7 p6 l/ c% l
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水7 g& @6 w1 h# b* ^6 {; Y/ A2 w
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。www2.tvboxnow.com& r3 Q- F& t4 P9 x$ k6 h
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。www2.tvboxnow.com5 z7 h& }! K7 V) J; [
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
) H/ o' _  Q" ~) a5 b. X* F) P9 X3 y材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：www2.tvboxnow.com; g- a" B% O/ I0 K1 P3 D, a6 P
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇% S# m5 h( i7 N; J8 t" h8 @
做法：9 o6 q$ [" J5 K1 _3 M: o* W. \  m! N
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇8 m7 U! m' ]% o) a
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: z* |8 }7 i/ ~$ ~% ?7 i. x' z
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb' O: |7 z' M3 v/ x0 w
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豉油皇虾. U! M6 u0 w9 Y( \% m- B' O
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 f- X. Q& [* w" ^, x
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：公仔箱論壇' S/ G8 }8 B+ b: K* _( d: K7 f/ m( h
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 m  \- Q* g0 U, g
1/2小匙胡椒粉www2.tvboxnow.com/ x3 r3 f- z8 K. u' C
做法：7 L% ?: U# S1 Y5 v& J2 d
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 k1 O* R9 u% o8 L+ O, C3 A
2.加入虾，炒至半熟。www2.tvboxnow.com- Z; X3 }. Q" x; i. Z2 ^$ Q; R
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手3 ?4 v3 W7 `/ y. h
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l0 m. h5 v7 \! f6 D# O
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油, K$ ], `) C( `6 S' k8 L
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 _( j7 ~' P
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇  A  K3 i6 I, G8 i0 c
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。www2.tvboxnow.com8 G2 U+ g6 `( W4 _2 N0 J6 T6 K

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