【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ www2.tvboxnow.com! ^! J& [( t: M$ C5 q
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錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 I: t3 J( t! q' _+ D
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>>
" H* L$ ]8 X5 z3 z- K; E在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 $ r8 }( b- p# \- [, f; D) ~
- m3 a$ U2 d4 j6 w. U& J( a. wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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5 n4 S2 G( p: @) d% g正確做法>> 公仔箱論壇' r5 q* o0 m; B! {% Q& R8 k8 R. z1 I4 d
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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! e& e" a6 Z( d. K# U$ @ fwww2.tvboxnow.com錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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3 k5 Q( P$ U: T/ [# Y- U( b你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 $ d* ]5 G+ } f+ ]- C, w
1 F) [& p; p# g1 j公仔箱論壇正確做法>>
, Q$ M+ |1 ~/ ?. d# x+ Wtvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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2 ~: W' O' S! V0 N( q公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
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5 H/ H: g+ N8 i公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 www2.tvboxnow.com) E1 s' _4 @6 Q) T: k- \6 W
! U" ^1 _! A0 M ewww2.tvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k* {+ a8 j% [+ T) j
6 t0 \! z' Y/ |( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
; ?4 ^, S$ G. A& g/ d. Z$ j X* c( T$ U公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 & y# x- C1 d4 g' m& P/ _2 I
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 H! u) u5 J8 j+ o
( \; H1 H; H, R) z' Gwww2.tvboxnow.com許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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9 Z& U6 Q. k5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> ( ^/ W2 Y& k2 L! \6 ]
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' D# ^3 w! X* | g
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇. |. l2 }/ C6 d- ?
; a* w; _5 V6 L7 \, m8 {" R公仔箱論壇正確做法>>
6 x$ F' O4 O: S/ mtvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法：
. |5 S/ O* P( ^, z! q) Kwww2.tvboxnow.com1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^: q5 c9 s2 q2 ?# z
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇% Y* s- A4 T j+ y$ S' T
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 + {( @+ S& H1 J7 F. b, v
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 q, c: V: S" D8 ~& v9 m
* Y6 }( U+ A8 y: ~0 s% j! k9 u+ T正確做法>> www2.tvboxnow.com8 J1 y: }$ M' T
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇. m; `# A: }; \
9 P! }% V9 b3 }; N3 Q2 v" k4 G公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手 % S" u% S8 I' G4 r$ O
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 # {. S- J# n3 u, c: i
# F4 l) }. p+ X k- W正確做法>>
9 @" K7 c; P N. B! k& ^; S Y0 Q洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
+ }+ N' }# X; c. l/ w( |更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 6 V/ u/ u6 `9 ]2 l/ q$ t
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錯誤9 生熟食用相同器具 8 y4 u" g$ b9 }, f
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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正確做法>> 公仔箱論壇3 Q1 s2 D3 y! ]: ~1 _ k/ N
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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