總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。. L* q: N9 L' s' z
) _) [% T/ W+ g
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。6 ~3 K, x$ I, v9 [
www2.tvboxnow.com" H; q& \, q/ T7 k2 v; U
過百萬風乾櫃
; [) c5 \; k; v0 j公仔箱論壇 / c" d$ f+ T# R% @$ A3 k
■行政總廚 Jason Black
+ S) n" j0 ^# ~) w) v8 ~! vwww2.tvboxnow.com7 Z( S' F% H) P0 C) p3 t
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 公仔箱論壇* v; `0 h9 v% `, t
+ C! n# _1 u" c3 j
自製揀牛天書
# Q. \, F, I" ?; v* C! j% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c, S$ r- D6 i% Q) Z7 e
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。公仔箱論壇6 n: C& v+ t: x* l, r8 H$ q7 q
www2.tvboxnow.com& a5 ~* ~( P3 k( v
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
5 X. Q! R+ F0 gwww2.tvboxnow.com8 _& j+ ?5 K# ]; N
牛肉他他成吋厚公仔箱論壇% y/ f) z$ @* q' O4 S+ G
1 M( d5 _7 t7 U3 c* W S, X6 dtvb now,tvbnow,bttvb■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。4 v, E8 x+ V2 n; e
! \2 f( S. E+ Z5 c; g2 ^+ R7 h除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( W7 ]9 x Y8 s
1 x8 L. ?. S7 B8 i }8 ]+ N阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
- L& ]9 g: @$ z U- O% h* B' I2 Z" itvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com- Z& E6 L: l" P8 Y
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
/ P& U" x- ]8 E- q3 B# Q
& W* F( M" H4 z/ M' W6 G# D4 xtvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
3 Z8 v$ ^( y. M! O. mtvb now,tvbnow,bttvb
/ b6 z" Q9 y, P& i7 \+ Q. P公仔箱論壇風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 www2.tvboxnow.com) q" t% b% Q( a) p; W
tvb now,tvbnow,bttvb& A- t# V& x z5 \; p- ?: Z' A7 o
牛肉他他配炸薯條$128. M% W- [5 O L
) q8 O0 n6 \) d- t牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
: \8 {- l; G8 Z9 E: p/ ntvb now,tvbnow,bttvb
$ n. \# o3 g& }; @# C2 F: S7 e# V公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128$ U: b1 Z( |& R2 s6 b7 V3 v& h
5 W/ p. C1 y0 [4 _; \柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
5 O; d7 n! M; `$ t# m/ vwww2.tvboxnow.com
' x6 n: h4 m* I; L' d" Ywww2.tvboxnow.com祖傳番茄沙律配烤甜菜$118) i6 N2 h, {& x( m2 I) `: o7 F
& {) T% j3 z- ?& H# z4 p內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
! O9 R; p; |- z: z9 r/ x/ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: ]; c, B4 i
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$752 W+ X: i) H- ?( q. F/ {1 f1 o
5 f! i2 ?, S3 x$ a5 C+ ?7 f+ } m越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
0 N2 v% v! b. J- a! p/ [7 E! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 r' {# ~1 U. k3 v8 K) {% o' D
 tvb now,tvbnow,bttvb; M* N2 I7 d$ h3 S# v: J
■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
: m4 }+ J1 ^3 D" w. J( d! c' i# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N% ? E) n& i) @# B s$ Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 V6 V* p& E6 P1 }
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。www2.tvboxnow.com. Y# g. F5 X& i* O
2 M) v9 v9 j2 U g! K1 J( o' [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* v' O- M1 c2 J% v
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
9 O* \2 i1 e+ ?7 E* U/ F( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; w1 `9 ]( l3 \" x$ P9 ^
 www2.tvboxnow.com. b# g. R' V8 `. f8 x
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
0 ?/ w/ G! I2 I1 o5 @; y5 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& }3 N* c2 a" P: @5 y* O
Shoretvb now,tvbnow,bttvb S0 G/ H" N, u, m7 @
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓www2.tvboxnow.com" Y& B! T" s5 d9 j9 u p
- C/ i* G, B1 W( n! b
+ U5 J1 Q& W4 a4 l7 x3 r( _& z■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 