[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶www2.tvboxnow.com0 ]1 o4 s S1 k9 U% v8 C
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。2 A. W' j' v! U6 s- s, M
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」

放大圖片

3 ^9 h5 P' A, p. A6 b
我要做一條最靚最滑的腸粉。www2.tvboxnow.com' N( S5 x1 x3 [! J% O! t: U- U

3 q: A( m7 P2 L: M% `* h

放大圖片 & l" M( d& m! }0 A

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！公仔箱論壇# ~2 f4 q# b1 G) f

www2.tvboxnow.com) v- o0 U6 M! Q; `- ?8 Q

tvb now,tvbnow,bttvb2 x: @0 G9 R" v, L/ V1 }

3 u# o1 g' y8 A- X ]

放大圖片 www2.tvboxnow.com8 t2 q6 h, g$ K" \, G- \: z! L4 F

tvb now,tvbnow,bttvb+ f) L+ j j7 O, A2 k" t
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ Y; I* {. a
0 ]! g) l, f& L8 e

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 [- t5 [  ~' U- r
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。9 S* L+ m' m+ M7 Y- V6 o, c) O
tvb now,tvbnow,bttvb2 f) G" r9 h4 I- g, ]. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! C# ~7 m( B
公仔箱論壇; o- T3 K- H9 m) }( Y1 U

% z* A4 s2 ?  Q" m5 K* o& V7 r, N8 B

買十碟腸粉返北京放大圖片公仔箱論壇- P3 m. a+ Y1 B4 A# \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 i% X  l/ }
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。tvb now,tvbnow,bttvb4 N! P) G. s$ H+ s: n% m
www2.tvboxnow.com7 y+ Z+ F8 D/ |& u1 z' Y4 N4 o7 D& W
9 G& t. V: R* D% J4 c9 X1 c

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」www2.tvboxnow.com8 K. C; C4 e* A
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！公仔箱論壇  x- z( _3 h+ B* ~' @7 Z) O# X
: }8 W  j: q# `; G$ h+ X
放大圖片 % N. t5 X. v) X/ F9 u' g0 \

tvb now,tvbnow,bttvb, f$ p4 S( Q! d$ `7 }; z
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- a. Y+ K* |, B

www2.tvboxnow.com+ f% L/ t" F9 n' n$ x! _/ G' P

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ Z* u" y) l! ?+ W
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 T8 A$ X/ Q% e& B7 `% ?6 \% g

放大圖片公仔箱論壇% N, I- a k r! ]

tvb now,tvbnow,bttvb9 I- j- a+ c9 H" N! o, m
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 www2.tvboxnow.com6 S# I& h3 c- ]! F6 W

% \5 L) p" M$ X( w, k* K' Y

放大圖片公仔箱論壇4 Y# i* l* i; n0 N4 `

tvb now,tvbnow,bttvb. ?' x8 a4 n3 p  S
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。www2.tvboxnow.com- _3 U( N9 g7 q+ E

www2.tvboxnow.com( T, e$ I% o" K
www2.tvboxnow.com1 V  n0 y/ N" |0 ^8 u
www2.tvboxnow.com# ~/ O3 ~& o9 w3 s
www2.tvboxnow.com) M! x7 _5 V; ?: a- R# M
公仔箱論壇: F  C8 }  M  D2 A# C* D

香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　公仔箱論壇# Z" a! l5 M0 [3 v! U$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" ~; F+ h/ T5 P( q) K4 P3 ]; E
37秒無花無假tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 q' M' t* A
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q2 h9 m0 Q' e( I4 R
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片 # n1 @( s( E) O5 t1 V% n$ m2 s4 I

公仔箱論壇$ H* i4 h7 z. A1 u9 t$ e) g. C

" a. O" e- h' q% j, ]
$ C$ R$ y) q) r A
放大圖片公仔箱論壇0 O/ M" \. h( p

tvb now,tvbnow,bttvb, {  r7 a- z$ D1 h1 p
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
www2.tvboxnow.com- c+ J8 J0 k8 h; f! A* ]

tvb now,tvbnow,bttvb- I+ j) G! Y8 C4 D/ A7 v' Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- A7 d+ L8 v- X/ d4 f! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( ?, j1 [, c- ~  e( X! y
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' e) e  Q$ o# @* S* z9 M