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, T3 v4 E' x, n0 V8 T# g" zwww2.tvboxnow.com 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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# t6 e4 Z a! n公仔箱論壇 烹制材料(三人份)! ]% [5 C* D5 W
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
- a) S4 j2 z6 t. [2 t& n 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：www2.tvboxnow.com$ U. m; b9 @2 r* r! y% Q
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。www2.tvboxnow.com( Q: O2 ^4 c" J) u& h
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。www2.tvboxnow.com3 D6 v1 j6 U& Q9 O& N) Z1 Y
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。& z' X# h- o& Y8 n S4 M: |
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
, y7 Q* G6 v- i8 z0 n; u, Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
0 t: d, c L# U6 Etvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
/ }; O) A# H/ M1 H7 c3 m* g% |% ntvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ E0 F" [* i) o; G. U5 S
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1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。2 ]5 U" f; F' y, B; i7 ^( c* e D
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。. m5 z" `4 x: a# {) E: P
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ n# ~* z6 L
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。( ~/ ]; }. C( k
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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