【材 料】4 \4 ?& G: a5 z7 C( i
發酵奶油 80公克tvb now,tvbnow,bttvb5 I ~% E5 n7 i$ o0 ^8 Y
細砂糖 50公克
; k" E4 S/ U$ m. e摩卡咖啡醬 40公克
! a6 B0 w" Y b7 P% h F6 G, F蛋白 320公克, B, P. v3 F: U' {+ _1 ~) r
低筋麵粉 150公克www2.tvboxnow.com7 w" G* B& E1 b; a; P+ F
杏仁粉 70公克tvb now,tvbnow,bttvb; n: G# o' N( V1 ^- s: z: Z0 \; W/ r
泡打粉 2公克公仔箱論壇. b$ ? h8 V, r+ x4 ~
杏仁粒 適量公仔箱論壇% s) ?, ` ~2 \$ Q
內餡：- Z* g5 @4 h3 t- X g, T/ k
咖啡鮮奶油 適量
' F& U$ G2 w- a% h" H; E- Hwww2.tvboxnow.com碎核桃 適量
! N1 B, n/ ^; n0 z/ q% u- a' v公仔箱論壇裝飾：www2.tvboxnow.com& ?1 x; v/ s$ I. o1 M6 f7 W0 b
咖啡鮮奶油 適量
2 S& U% w7 a D+ \! ywww2.tvboxnow.com焦糖胡桃 適量
/ W/ M' Q3 K' w. T- o巧克力片 3片
; X: X# \, ?1 e1 b( H7 Y. g* Z草莓 適量
$ m) k0 {% C) @8 u; O藍莓 適量
( G/ ~, z8 W5 J4 n. v: g* l% i白醋粒 適量, X! y$ H5 Q+ P5 T0 m# G: `
杏仁 適量
4 S3 w, y7 ]; T( lwww2.tvboxnow.com【做 法】公仔箱論壇, @0 r# j/ ^' R7 `9 u' C
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。4 Z( x, }, p7 ?' t! z; W# d4 b4 u
2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 s) a: b: o3 ~5 O' w
: T. C# G1 @, w+ @, W: |+ [' z' Q3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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; S3 |4 X: v7 z$ D7 l4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
8 o. O: n& s/ l6 D/ s y0 Z公仔箱論壇5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。www2.tvboxnow.com+ P% `4 C; H0 B, m
6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。公仔箱論壇/ ?; X2 }) J: N4 F
7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。公仔箱論壇 ?/ I9 w# t2 G5 x& u; W1 }4 Y
【備 註】
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7 P* |7 f& }9 m- w; a! ?. Kwww2.tvboxnow.com在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2010-5-1 08:34 PM
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